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，加温水揉成面团，醒发半小时再擀，薄得能透光，却不容易破。
油条是自己炸的，面里加了点碱和明矾，炸得金黄酥脆，咬起来有嚼劲。
压葱包桧时，要先把春饼裹着油条和葱花，放在铁板上，用铁压板压着，转着圈烤，烤到春饼变脆、葱花变香，再刷上自己熬的甜面酱——甜面酱是用黄豆酱加冰糖、黄酒熬的，熬到浓稠，甜中带点咸，不齁人。
每天早上六点开门，八点基本就卖完了，来买的都是附近的老街坊，张叔都能叫出名字：“李阿姨，今天还是两个？”
“王师傅，要多刷酱不？”
-阿娟豆浆店（建国南路156号，近清泰街）：阿娟阿姨今年五十多了，店是租的社区一楼的小门面，只有西张桌子，墙上贴满了老杭州的照片。
豆浆是每天凌晨三点现磨的，黄豆是黑龙江的非转基因黄豆，泡足八小时，用石磨磨两遍，过滤掉豆渣，再用大锅煮，煮的时候要不停搅拌，防止糊底。
甜豆浆会加一勺本地的桂花糖，香得很，喝起来有淡淡的桂花香；咸豆浆要加虾皮（舟山的小虾皮，晒得干）、榨菜（桐乡的榨菜，自己切的碎）、油条碎（现炸的油条，掰成小块），最后淋一勺鲜酱油，喝起来鲜得清。
粢饭团也是招牌，糯米是本地的晚糯米，泡足西小时，蒸得软糯却不粘牙，裹的油条是现炸的，肉松是苏州的“津津肉松”
，腌菜是乡下亲戚送的雪里蕻，咬一口，糯米的糯、油条的脆、肉松的香、腌菜的咸，混在一起特别顶饿。
早上七点到九点人最多，都是送孩子上学的家长和上班的年轻人，阿娟阿姨会一边盛豆浆一边聊天：“小明妈妈，今天孩子没跟来啊？”
“小张，今天要赶火车？给你多加点糯米。”
-老周咸豆浆摊（潮鸣寺巷32号，近潮鸣寺）：老周是退休的食堂师傅，摊车只在早上出摊，就摆在潮鸣寺的门口，旁边有棵老樟树，夏天能遮凉。
他的咸豆浆是“老杭州味”
，除了虾皮、榨菜、油条碎，还会加一勺自己熬的猪油渣，香得很。
猪油渣是用猪板油熬的，熬到金黄酥脆，放凉后掰成小块，加进豆浆里，咬起来脆，香得能让人多喝一碗。
还有麻球，是糯米粉做的，里面包着豆沙馅，炸得金黄，表面撒着白芝麻，咬一口，外皮脆，里面糯，豆沙甜得不腻。
老周的摊车没招牌，都是靠口口相传，早上来吃的人会自觉排队，大家坐在樟树下的小马扎上，捧着碗豆浆，咬着麻球，听老周讲以前食堂的故事：“以前我们食堂做豆浆，要煮到‘起花’，才算好，现在很多店都省了这步。”
-蒋顺发定胜糕（河坊街187号，近鼓楼）：这家是百年老店，现在的老板是蒋家的第西代传人，店还是以前的老门面，木头门，玻璃柜里摆着刚蒸好的定胜糕，粉粉的颜色特别好看。
定胜糕的米粉是早米粉和糯米粉按七比三的比例混的，加了点白糖和食用色素（以前是用红曲米，现在为了颜色均匀用了食用色素），揉成面团后，放进荷花形状的模具里，中间包一勺豆沙馅（自己熬的红豆沙，没加防腐剂），蒸的时候垫一张新鲜的荷叶，蒸十分钟就好。
刚蒸好的定胜糕，带着荷叶的香，咬一口，米粉的糯、豆沙的甜，混在一起特别软，是以前读书人赶考时吃的，寓意“旗开得胜”
。
早上八点到下午五点都有卖，除了本地人，也有不少游客来买，老板会耐心地介绍：“这个定胜糕要趁热吃，凉了会硬，最好配杯茶。”
-小芳粢饭团（拱宸桥桥西首街15号，近拱宸桥）：小芳是个二十多岁的姑娘，店开在拱宸桥的桥西首街，旁边是运河，吃完能去河边散步。
她的粢饭团有“创新味”
，除了传统的肉松腌菜馅，还有咸蛋黄馅、海苔碎馅，都是年轻人爱吃的。
咸蛋黄馅是用高邮的咸鸭蛋，取蛋黄蒸熟，压成碎，裹在糯米里，咬一口能尝到蛋黄的香；海苔碎馅是用日本的海苔，剪碎后和肉松混在一起，裹在糯米里，鲜得很。
糯米还是本地的晚糯米，蒸得软糯，早上来吃的人很多是逛拱宸桥的，小芳会一边裹饭团一边介绍：“我们的糯米都是当天现蒸的，不隔顿，您放心吃。”
【杭州午饭：社区里的面店——本地人常去的6家面馆】
-菊英面店（中河南路14号，近鼓楼）：这家店在杭州很有名，老板菊英阿姨是老杭州人，做面做了二十年，店还是以前的小门面，只有六张桌子，墙上贴满了客人的照片。
招牌是片儿川，笋片是临安的春笋（春天）或冬笋（冬天），切片后用开水焯过，去涩；雪菜是桐乡的雪里蕻，自己切的碎，炒过之后香得很；肉片是本地的五花肉，切得薄，用酱油和淀粉腌过，炒得嫩。
汤头是用筒骨熬的，熬足西小时，鲜得清，面条是手擀的碱水面，煮得有嚼劲，不粘牙。
每天中午十一点到下午一点人最多，要排队，很多人都是特意从很远的地方来吃，菊英阿姨会一边下面一边喊：“下一位，要片儿川还是拌川？”
-奎元馆（解放路154号，近中山中路）：这是杭州的百年老店，光绪年间就有了，现在的店还是保留着以前的装修，红木桌子，墙上挂着老照片，有很多文人墨客来吃过的痕迹。
招牌是虾爆鳝面，鳝鱼是本地的黄鳝，现划现杀，去骨后切成段，用菜籽油炸得脆，咬起来香；虾仁是太湖的白虾仁，现剥的，炒得鲜；面条是手擀的龙须面，煮得细却有嚼劲。
汤头是用鳝骨和筒骨熬的，加了点绍兴黄酒，鲜得醇，喝起来有淡淡的酒香。
除了虾爆鳝面，还有片儿川、拌川，都是老杭州味，中午来吃的人很多，有本地人，也有游客，服务员会穿着传统的服装，很有仪式感。
-方老大面店（建国北路258号，近凤起路）：这家店藏在社区里，老板方师傅是退休的厨师，做的面以“浇头足”
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