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那家店藏在巷子里，老板是位衢州大叔，做的兔头、鸭头、鱼头、鸭掌，辣得酣畅淋漓。
大叔说“衢州人爱‘辣’，辣椒要选本地的朝天椒，卤汤要加辣椒、花椒、八角，卤足三天”
。
还有开化的清水鱼，不加过多佐料，只靠好水养，吃起来鲜嫩清甜，大叔说“衢州人也爱‘鲜’，清水鱼要养在山泉水里，煮的时候只加姜和葱，这样才鲜”
。
衢州的山烈，吃完辣坐在山上，满是辣椒的香，大叔说“衢州人就像我们的山，烈却有味道，辣得酣畅，鲜得纯粹”
。
“第十块拼，是舟山的‘鲜’。”
沈家门的贝壳洗得干净，陆帆想起在沈家门夜排档吃的梭子蟹。
老板是位舟山渔民，现捞的梭子蟹，清蒸一下就好吃，鲜得能尝到大海的味道。
老板说“舟山人吃海鲜要‘鲜’，蟹要现捞现蒸，只加姜和醋，这样才尝得到大海的鲜”
。
还有普陀山的素斋，豆腐做得像肉，青菜炒得香，老板说“普陀山的素斋要‘清’，豆腐要自己磨，青菜要选本地的，这样才静”
。
舟山的海广，吃完蟹坐在海边，满是大海的腥，老板说“舟山人就像我们的海，广却慷慨，鲜得纯粹，清得干净”
。
“第十一块拼，是丽水的‘淳’。”
景宁的乌饭叶还带着点绿，陆帆想起在景宁畲乡吃的乌米饭。
畲族阿婆做的乌米饭，黑亮的饭带着草木香，吃起来糯得很。
阿婆说“乌米饭要‘淳’，乌饭叶要选新鲜的，泡出的汁要浓，糯米要泡足两小时，蒸要蒸一小时”
。
还有松阳李阿婆的沙擂，糯米的甜、豆沙的香，吃起来暖得很，阿婆说“松阳人做东西要‘淳’，糯米要选本地的，豆沙要自己熬，这样才暖”
。
丽水的山深，吃完乌米饭坐在山上，满是草木的香，阿婆说“丽水人就像我们的山，深却淳朴，淳得暖，香得纯”
。
陆帆合上书，指尖还沾着十一市的味道——鲜的、甜的、咸的、辣的、醇的、精的、糯的、香的、淳的，像一块完整的拼图，每个小块都有它的颜色、它的温度、它的故事，拼在一起，就是浙江的味道。
“张叔，您说为啥总有人觉得杭州是美食荒漠啊？”
陆帆又咬了口葱包桧，春饼的脆响在巷子里散开。
张叔笑了，指了指身后的江城路老巷：“那是他们没找对地方！
你看这条巷子里，早饭有我这葱包桧、巷尾的阿娟豆浆，午饭有潮鸣寺巷的无名面店，晚饭有和睦新村的王阿姨家常菜，夜宵有望江门外的葱煎馄饨，哪样不是好吃的？都是本地人常去的，不是那些装修得花里胡哨的游客店，味道正宗，价格还实惠。”
陆帆点点头，突然想把这些藏在老巷里的“杭州味”
好好写下来——不是为了反驳谁，只是想让那些第一次来杭州的人知道，杭州的美食不在西湖边的网红店里，不在高楼大厦的商场里，而在社区的巷弄里，在本地人常去的小馆里，在那些带着烟火气的老摊位上。
他掏出手机，翻开备忘录，指尖在屏幕上飞快地敲着，偶尔抬头问张叔几句，巷子里的烟火气裹着他的声音，和油条的“滋滋”
声、铁板的“嘎吱”
声混在一起，像一首热闹的市井小调。
【杭州早饭：老巷里的烟火气——本地人常蹲的5家小摊】
-张记葱包桧（江城路234号巷内，近城站）：张叔做这行快三十年了，摊车还是那辆刷着蓝漆的旧车，铁板是厚铸铁的，用了十几年，越用越亮。
春饼是每天凌晨西点现擀的，面粉用的是杭州本地的“湖埠面粉”
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