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“你看，这些腊肠都是昨天刚灌好的，要晒足七天，每天都要翻两次，让每一面都能晒到太阳。”
老人指着绳子上的腊肠说，“灌腊肠的肉，要用本地的土猪肉，最好是前腿肉，肥瘦比例是三比七，这样做出来的腊肠，既不腻，又有嚼劲。”
陆帆拿起一根腊肠，摸了摸，感觉比别的店里的腊肠要硬一些。
“老板，为什么你们家的腊肠比别的家的硬啊？”
“因为我们家的腊肠没有加淀粉，纯肉做的，而且腌的时间长，要腌两天两夜，让调料充分渗透到肉里。”
老人说，“很多人觉得硬，其实是没蒸透，蒸腊肠的时候，要水开后蒸二十分钟，这样蒸出来的腊肠才软，才香。”
老人领着陆帆回到店里，从柜台下拿出一个陶瓷罐，打开盖子，里面装着一些暗红色的粉末。
“这是我们家的秘制酱料，用黄豆、面粉、盐、糖发酵三个月做出来的，灌腊肠的时候，要在肉里加一点，这样腊肠才有独特的香味。”
陆帆闻了闻，酱料里有黄豆的清香，还有一点盐的咸香，味道很特别。
“这个酱料是你自己做的吗？”
“是啊，每年冬天，我都会做几罐，用的是老酱缸，己经有几十年的历史了。”
老人说，领着陆帆走到店的角落，那里放着一个大大的酱缸，缸身是深褐色的，上面有一层厚厚的包浆，缸口盖着一块青石板，石板上刻着“光绪年间”
西个字。
“这个酱缸是我爷爷传下来的，己经有一百多年了，用它做出来的酱料，比别的酱缸做的香。”
老人摸着酱缸，眼神里满是自豪，“我爷爷那时候，就是用这个酱缸做酱料，灌腊肠，那时候的腊肠，都是挑着担子走街串巷卖的，现在好了，有了店，不用再挑担子了。”
陆帆看着这个百年酱缸，心里满是感慨。
这个酱缸，不仅见证了王记酱货的百年传承，也见证了安昌古镇的岁月变迁。
“老板，你做腊肠做了多少年了？”
陆帆问。
“我从十八岁就开始跟着我父亲学做腊肠，现在己经西十六年了。”
老人说，“那时候我还不想学，觉得做腊肠又累又脏，每天都要早起灌腊肠，晒腊肠，冬天的时候，手冻得通红，还要在冷水里洗肉。
我父亲就跟我说，这是我们家的手艺，不能丢，丢了就对不起祖宗了。”
老人顿了顿，又说：“后来我父亲走了，我就接过了这个店，一开始生意不好，很多人都去买机器做的腊肠，觉得机器做的干净、好看。
我就跟他们说，手工做的腊肠虽然不好看，但好吃，有小时候的味道。
慢慢的，越来越多的人来买我的腊肠，还有很多人从外地来，就为了吃一口我们家的腊肠。”
“那你的孩子愿意接你的班吗？”
陆帆问。
“我儿子在杭州工作，做IT的，他说他不想做腊肠，觉得太辛苦。”
老人的眼神里闪过一丝失落，但很快又恢复了平静，“没关系，他有他的追求，我只要把这个店守好，把这个手艺传下去，就够了。
现在有很多年轻人来跟我学做腊肠，我都愿意教他们，只要他们愿意学，我就愿意教，不能让这个手艺在我手里失传。”
陆帆看着老人，心里很感动。
老人用一辈子的时间，守护着一份老手艺，这份坚守，比任何东西都珍贵。
“老板，给我称两斤腊肠吧。”
陆帆说。
“好嘞！
给你称两斤刚晒了三天的，这个时候的腊肠最香，回去蒸二十分钟，就能吃了。”
老人拿起秤，熟练地称了两斤腊肠，用油纸包好，递给陆帆，“油纸包着，能保鲜，回去放在阴凉通风的地方，能放一个月。”
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