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阿婆会把沙擂放在竹盘里，递过来说‘趁热吃，凉了就硬了’，她的手很暖，像冬天的热水袋。”
钢笔尖在纸上沙沙响，那些在浙江的日子，像放电影一样在他脑海里过，每一个细节都很清晰：
——台州紫阳古街的雨里，泡虾阿婆的小摊棚下，油锅是大铁锅，用柴火加热，油是菜籽油，颜色是金黄色的。
阿婆炸泡虾时，会先把面糊舀进勺子里，加一勺肉末、几个虾仁、一把葱花，再盖一层面糊，放进油锅里。
“滋滋”
的声音在雨里显得很热闹，油泡泡会围着泡虾转，像在跳舞。
阿婆会用长筷子翻泡虾，动作很熟练，“要翻两下，才会炸得均匀。”
她说，等泡虾变成金黄色，就捞出来，放在铁丝网上沥油。
阿婆给了他一个大的，说“年轻人多吃点鲜的，长力气”
。
泡虾外脆里嫩，虾仁很鲜，是东海的小白虾，刚捞上来的，咬一口，能尝到海的味道。
——宁波东钱湖的船上，船老大陈师傅煮螺蛳的锅是铝锅，放在煤炉上煮。
螺蛳是早上刚摸的，吐了沙，很干净。
陈师傅只加了点黄酒、姜、葱，“螺蛳要吃鲜，加太多料就浪费了。”
他说，煮的时候要盖着盖子，等锅开了，再煮五分钟，就能吃了。
陈师傅把螺蛳盛在荷叶碗里，递给他：“趁热吸，吸不出就用牙签挑。”
螺蛳的肉很嫩，鲜得很，汤也能喝，带着黄酒的香味。
陈师傅还教他怎么判断螺蛳新鲜：“看尾巴，新鲜的螺蛳尾巴是紧闭的，死的会张开。”
——绍兴咸亨酒店的角落里，掌柜的给了他一碟茴香豆，还有一壶太雕酒。
茴香豆是用蚕豆煮的，加了茴香、桂皮、盐，煮得很软烂，咬一口，有股淡淡的香味。
太雕酒是绍兴的黄酒，颜色是深棕色的，甜得很，喝一口，暖到肚子里。
掌柜的是个五十多岁的大叔，戴着眼镜，很斯文：“鲁迅当年就爱坐在这个角落，就着茴香豆喝酒，慢得很。”
他还说，绍兴的黄酒要慢慢喝，才能尝出里面的醇味，“像绍兴的日子，慢才有意思。”
——丽水景宁的畲村里，畲族阿婆教他染乌米饭。
阿婆采的南烛叶是新鲜的，颜色是深绿色的，放在石臼里捣成泥，加温水泡出汁。
“要泡三个小时，汁才够浓。”
阿婆说，然后把糯米放进去，泡一夜，糯米会变成黑色。
第二天蒸的时候，用竹蒸笼，蒸出来的乌米饭有股草木的清香，阿婆还会拌点白糖，“甜的好吃，小孩子都爱。”
阿婆说，乌米饭是畲族的节日食品，吃了能安神，“我们畲族人，都爱吃这个。”
这些碎片，被他一笔一笔写进书稿里，不是简单的“哪里有什么好吃的”
，而是“谁做的、怎么做的、为什么这么做”
——他想写的不是美食指南，是江南的人情，是那些藏在烟火里的温柔，是那些陌生人递过来的热乎吃食，是那些带着温度的话语。
“宁波的汤圆，要水磨。”
他接着写，笔尖在纸上移动，“缸鸭狗的老掌柜说，糯米要磨十遍，用石磨磨，磨完还要用纱布过滤，浆水能透过纱布，才算细。
磨好的糯米浆要压干，做成面团，颜色是雪白色的，很软，像棉花。
猪油桂花馅要选秋桂，是宁波本地的金桂，花瓣要晒得干，和猪油、白糖拌在一起，猪油要选板油，熬成油渣，再拌馅，‘这样才会香’。
老掌柜包汤圆时，动作很熟练，揪一小块面团，搓圆，捏成碗状，加一勺馅，再捏紧，搓圆，汤圆大小都一样，像小小的白玉球。
煮汤圆要水开了才下锅，加三次冷水，等汤圆浮起来，就熟了。
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