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陆帆接过盘子，指尖碰到瓷盘，果然很烫，约莫六十摄氏度，他赶紧把盘子放在柜台上。
拿起筷子，夹起一块鸭腿肉，放进嘴里。
鸭皮很有嚼劲，酱香浓郁，先是咸，然后是甜，慢慢在嘴里散开。
肉很紧实，却不柴，轻轻一嚼，汁水就从肉里渗出来，带着酱油的咸和冰糖的甜，还有八角、桂皮的香料香，味道层次很丰富，一点都不腻。
“好吃！
比我以前吃的酱鸭香多了，肉质也更嫩。”
陆帆忍不住称赞道，又夹了一块，“我以前在外地吃的酱鸭，要么太咸，要么太腻，您这酱鸭刚好，咸甜适中。”
“那是当然，我们的酱鸭都是现卤现卖，不卖隔夜的。
每天早上五点就开始卤，七点开门，十点左右就卖得差不多了。”
陈老板笑着说，脸上满是自豪，“以前我爷爷在的时候，每天天不亮就起来卤鸭，门口排满了人，都是来买酱鸭的。
有一次过年，排队排到街尾，我爷爷从早上五点卤到下午三点，才把所有人的酱鸭都卖完。”
“现在虽然有了机器，但我们还是坚持手工卤制。
机器卤的没有灵魂，火温控制不好，要么卤太老，要么没卤透。
手工卤要一首守在灶台前，每隔十分钟就要搅一次，火要小，慢慢卤，这样才能让调料渗进肉里，还能保留鸭肉的嫩。”
陈老板拿起刀，又切了一块鸭胸肉，“你尝尝这个，鸭胸肉也很嫩，不像别的酱鸭，鸭胸肉柴得嚼不动。”
正在这时，一位穿着碎花裙的阿姨走进来，风铃又“叮铃”
响了一声。
阿姨看起来六十多岁，碎花裙是浅粉色的，上面印着白色的小菊花，裙摆到膝盖，脚上穿着一双黑色的布鞋。
她手里提着一个竹编的菜篮，里面装着新鲜的上海青，还有一条鲫鱼——鲫鱼约莫半斤重，鳞片亮晶晶的，还活着，尾巴偶尔动一下。
“陈老板，给我称半只酱鸭，我孙子今天回来，爱吃你家的酱鸭。”
阿姨笑着说，声音软软的，带着嘉兴话的糯。
“李阿姨，来了！”
陈老板热情地打招呼，放下刀，从挂架上取下一只酱鸭，“你孙子回来啦？正好，这只刚卤好的，给你留的，肉质最好，鸭腿大，你孙子爱吃鸭腿。”
他把酱鸭放在秤上，秤是老式的杆秤，秤砣是铁制的，上面刻着“一斤”
“半斤”
的刻度。
陈老板眯着眼睛，慢慢调整秤砣，“刚好一斤半，够你孙子吃两顿了。”
称好后，陈老板用油纸包好酱鸭，油纸是两层的，防止油漏出来。
他把酱鸭递给李阿姨，“小心烫，回去趁热吃，配米饭最好。
你孙子要是觉得咸，就用卤汁拌米饭，香得很。”
“谢谢陈老板！”
李阿姨接过酱鸭，付了钱，笑着对陆帆说：“小伙子，你是第一次来吃吧？陈老板家的酱鸭是嘉兴最好吃的，我吃了几十年了。
我孙子小时候，每次生病，就想吃陈老板家的酱鸭，说‘吃了酱鸭，病就好了’，可爱得很。”
李阿姨走后，陈老板对陆帆说：“像李阿姨这样的老顾客，还有很多。
有的在上海工作，回来第一件事就是来我这儿买酱鸭，说吃了我家的酱鸭，才觉得回到了家。
有一次，一个在国外的留学生，让他爸妈寄酱鸭过去，说‘国外的鸭子不好吃，没有家里的味道’。”
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