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店铺里亮着暖黄色的灯，是老式的白炽灯，灯光透过玻璃门，洒在路边的石板上，形成一块圆形的光斑。
陆帆推开门，门上的风铃“叮铃”
响了一声，是铜制的，声音清脆。
一股浓郁的酱香瞬间裹住了他——那香味不是单一的咸，而是有酱油的咸香、冰糖的甜香，还有八角、桂皮的香料香，混在一起，勾得人胃里首发痒，唾液都忍不住分泌。
店主是位五十多岁的男人，穿着白色的褂子，袖口有一块蓝色的补丁，是洗得发白的牛仔布，补丁的针脚很密，看得出来是用心缝的。
他正站在柜台后，用刀给顾客切酱鸭，手里的菜刀是不锈钢的，木质刀柄被磨得发亮，刀柄上刻着一个“陈”
字。
他的动作熟练，刀工很稳，每一块都切得大小均匀，约莫两厘米厚，鸭皮紧绷着，没有一点破损。
“小伙子，要买酱鸭吗？刚卤好的，还热乎着呢！”
店主看到陆帆，笑着问。
他的头发有些花白，梳得整整齐齐，用发胶固定着，额前的碎发垂下来，被灯光照得有些发黄。
他的脸上有几道浅浅的皱纹，是常年在灶台前受热留下的，尤其是眼角，皱纹像扇形一样散开。
“老板，您这酱鸭是正宗的文虎酱鸭吗？”
陆帆走过去，趴在柜台上，看着里面挂着的酱鸭。
酱鸭挂在木质的挂架上，一共有八只，每只都约莫两斤重，表皮呈红亮的褐色，油光锃亮，像刷了一层蜜，阳光（灯光）照在上面，反射出淡淡的光。
鸭皮上还挂着几滴油珠，慢慢往下滴，滴在下面的瓷盘里，“滴答”
响。
“是啊，我姓陈，叫陈建国，这店是我爷爷传下来的，到我这儿己经第三代了。”
陈老板放下刀，用围裙擦了擦手，围裙是深褐色的，上面沾着点点油星，“我们家的酱鸭，用的是老方子，一百多年了，从来没变过。
选鸭要选本地的麻鸭，这种鸭肉质紧实，脂肪少，吃起来不腻。
你看，这鸭皮多薄，里面的肉都是瘦肉，没有一点肥油。”
陈老板指着一只酱鸭的鸭腿，“你看这鸭腿，肌肉线条多明显，都是散养的麻鸭，每天在湖里游，肉质才这么好。
宰杀后要先用清水洗干净，去掉内脏，然后用盐、花椒、八角腌制三天——盐要用海盐，比普通盐鲜，花椒和八角要选西川的，香味浓。
每天都要翻一次，让调料渗进肉里，不然里面没味道。”
“腌制好后，挂在通风的地方晒两天，把水分晾干。
我们家的晒场就在后面，是朝南的，阳光好，风也大，两天就能把水分晒干，还能保留鸭肉的香味。
最后放进老汤里卤，卤三个小时，才能出锅。”
陈老板指着柜台后的一个大陶缸，陶缸是粗陶做的，首径约有一米，高度约有一米五，上面盖着一块厚厚的木板，木板边缘用布条缠了一圈，防止灰尘进去。
“那就是我们的老汤缸，里面的老汤传了三代，我爷爷那时候就用这缸，现在我儿子也跟着用。
每次卤鸭都会加新的调料，酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶，还有南湖的水——南湖的水软，含矿物质少，卤出来的酱鸭更鲜，不会有腥味。”
陈老板掀开木板的一角，一股更浓郁的酱香涌出来，陆帆凑过去看，陶缸里的老汤是深褐色的，表面浮着一层薄薄的油花，里面的调料包沉在缸底，隐约能看到八角的形状。
“老板，能给我切一小块尝尝吗？”
陆帆问，咽了咽口水。
“当然可以！”
陈老板拿起刀，从挂着的酱鸭上切了一小块鸭腿，鸭腿约莫二两重，放在一个白瓷盘里，递给陆帆，“刚卤好的，还热乎，你尝尝。
小心烫，鸭皮很烫。”
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