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实时盯着“从产地到餐桌”
的风险点：
1.产地联合采样：在野蘑菇常采区（中缅佤族后山、中老傣族山林）、腌制品作坊，两国监管员每月采样检测，比如测野蘑菇的毒素、腌肉的亚硝酸盐含量，数据同步到“环境-健康-食安共享系统”
——若亚硝酸盐超标，系统立刻通知摊主停售，还会给老人发“近期别买腌肉”
的双语短信。
2.集市流动监测：给两国监管员配“便携检测盒”
，能现场测野蘑菇毒素、野菜农药残留，10分钟出结果。
中缅陇川集市的监管员李姐，上周就查出一摊野蘑菇含微量毒素，当场让摊主下架，还帮他联系可食蘑菇的货源，既没让摊主亏本，又保住了老人安全。
3.老人反馈通道：在模块里加“食安举报入口”
，老人买了不舒服的食品，能拍照片、发语音举报（支持民族语言），系统自动转给两国监管员，24小时内核查反馈。
佤族老人岩温买了发酸的腌鱼，举报后半天，监管员就找到了摊主，还帮岩温退了钱，老人说：“现在买东西心里有底，不舒服还能说，真好！”
三、民族习俗防护模块
避免“为了安全丢了习俗”
，在防护中保传统：
1.节庆食安适配：针对傣族“泼水节吃腌鱼”
、佤族“新米节吃野蘑菇”
的习俗，提前1个月开展“节庆食安专项检查”
——泼水节前，两国监管员帮傣族作坊调整腌鱼配方，减少亚硝酸盐；新米节前，组织“安全采蘑菇队”
，由懂行的老人带队采，避免单独采到毒蘑菇。
2.替代方案推荐：有毒却常被误采的野蘑菇，找“安全替代品种”
——比如佤族老人爱采的“毒红菇”
，推荐用“青头菌”
替代，味道相似还安全；还教老人“用干蘑菇替代鲜蘑菇”
，干蘑菇毒素易挥发，更安全，很多老人试过都说“味道差不多，还能放久”
。
西、食安应急联合模块
让中毒老人“快救、少痛”
，减少伤害：
1.跨境急救通道：在两国边境医院设“食安急救点”
，比如中国耿马县医院、缅甸勐阿镇医院，中毒老人送医时，可走“优先就诊”
通道，不用排队；还共享“急救方案”
，比如野蘑菇中毒用“催吐+保肝药”
，两国医院用药一致，避免转院时换药出问题。
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