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“鸡都可以作为涮锅的底汤，鸭子为什么不可以。”
这句话当场启发了程以时，涮锅的汤底除了清水锅一般也就是牛肉锅或者是鸡汤锅，所以鸡汤锅人们都可以接受，那么鸭汤锅凭什么不能成为锅底。
而且南城人本就爱食鸭子，本地人除了鸭血粉丝汤之外，鸭血饭，铁板鸭，酱香鸭，各种各样的鸭子做法数不求数。
以老鸭为汤底做涮锅底锅，也不一定就会被人排斥。
况且现在天气虽然即将转寒，但是还带些燥热。
鸭肉又有滋养五脏之阳、清劳累之热、补血补水的功效。
这个天气炖上一个老鸭汤，实在也是个滋补的食物。
只不过这话说起来容易，实践起来却没有那么轻松。
老鸭汤要作为涮锅锅底，味道一定不能那么淡，要有持久的滋味。
而且更不能腻，鸭肉的皮油脂多，汤中浮起来的油脂也多，油一多便会影响食欲口感。
两个难题在眼前，进展确实不快。
经过多次失败，今天的酸萝卜老鸭汤是最后一次尝试了。
为了保证鲜度，程以时特地一大早指使蒋彦辞去菜市场买了一只老鸭。
而为了保证汤底的酸度，更是从市场里又买来腌制至少超过六十天的酸萝卜和酸辣椒。
做的时候，全程小火慢炖，持续炖煮两个半小时。
经过两个半小时的炖煮，酸萝卜的酸味已经在后厨萦绕，令人食欲大增。
程以时特地用了小勺从锅里取出来鸭肉和萝卜，用筷子挾起来品尝了一下，入口的鸭肉软烂，还带着一口独特的酸辣的香味。
萝卜炖煮的更烂，酸味持久，令人回味无穷。
一旁看锅的后厨学徒刘明看着老板尝这一口，闻着那个味儿，不自觉地咽了好几口口水。
这味儿也太香了吧。
“小刘，你也尝尝。”
程以时当然注意到了他的动作。
刘明今年只有十九，之前在一家川菜馆当后厨。
三个月前，被川菜馆的大厨以吃得太多浪费粮食赶了出来，这才辗转地来到这里。
这会儿听老板让他吃东西，他虽然腹中饥饿，但是还是忍住了，摇了摇头。
“程经理，我吃得太多了。”
程以时已经盛了一个小碗，并不容他拒绝地递了东西给他。
“尝尝，你不吃这个东西，怎么让其他人吃。”
刘明见推脱不了，只能将筷子碗接了过来，然后低头尝了一口。
然后，刚尝了一口，他就被这一口酸辣可口的味道征服了，不顾嘴里还有东西，急忙地说：“好吃，太好吃了。”
程以时轻轻笑了笑，然后转身出了厨房，找到了胡波，对他说：“开业吧！”
胡波自然闻到了那一股儿味儿，听她说要开业，自然也不会不同意，又问：“那饭店叫什么名？”
“小火炉。”
第32章
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”
取自唐代诗人的店铺名“小火炉”
新鲜出炉。
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