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江寂看了眼面前的?年轻人，挺瘦的?，但很精神，面带笑容，看起来很机灵讨喜。
一进来就自我介绍了，很主动，估计还是个社?牛。
掌柜说道：“东家?，这就是石小山，这您来问?吧。”
“行。”
江寂想了下，问?道，“你?今天很早就来了吗？”
石小山没想到他问?这个问?题，愣了一瞬立马笑着答道：“是的?东家?，掌柜昨天跟我说了酒楼要招小二，您也不介意?招以前的?伙计，我就来了。
我做过三年，很有经验的?。”
江寂：“你?觉得做小二做重要的?是什么？”
石小山答道：“第一肯定?是要热情，要笑脸迎人。
第二要有个好记性，记住咱们酒楼里?的?各种菜品，方便给客人介绍；客人点的?饭食都是什么，这也要记得，不能?让客人说了又说；有些老顾客喜欢的?菜品最好也记一记，这些都要有个好记性。
第三嘛，就是眼观六路耳听八方，随叫随到，让客人们吃得舒心，吃了下次还想来。”
江寂闻言都要被?他逗笑了，这确实是个有经验的?服务员，很有服务精神。
他看了眼江炎，江炎问?道：“家?里?几口人？都做什么营生？家?里?有没有欠债？”
江寂愣了一下，这好像查户口，这要是他来应聘，估计都走人了。
石小山倒是不在意?，直接答道：“家?里?六口人，祖母，爹娘，我，和我媳妇儿，还有个闺女。
祖母年纪大了在家?里?帮忙照顾孩子?，我爹娘在城西卖菜，我媳妇儿在家?里?照顾孩子?和祖母。
家?里?没有欠债。”
江炎点了下头：“嗯，我问?完了。”
江寂清了清嗓子?：“行，你?在掌柜那里?登记一下，先?回家?等消息吧。”
石小山点了头，登记好先?回去?了。
等石小山出去?了，江寂拉着江炎说：“你?怎么还问?人家?家?人是干什么的?啊？查户口不好吧？”
江炎看着他，认真说道：“不了解清楚，万一人家?家?里?有酒鬼、赌鬼，欠了很多债，很容易被?别人收买的?。”
江寂：“……说得好像也有道理。”
“行吧，那就问?问?吧。”
他挠挠头，又疑惑，“万一人家?说的?是假的?呢？”
“说假话的?很容易露馅的?。”
江炎看他一眼，小声跟他说道，“比如你?说慌的?时?候，眼睛会习惯往右边看。”
江寂抬手就蹭了蹭鼻子?：“啊？我有这样吗？”
江炎看着他摸鼻子?的?动作，唇角微勾：“嗯，心虚得很明显。”
“哦，好吧，那这个你?来问?。”
两人配合着，加上吕掌柜，一个一个面试过，还见了许多同村的?年轻后生，大都是来应聘小二的?。
面试了两天，前前后后可能?看了近两百人，他们筛选了两遍，确定?了最后的?人选，石小山和秀芳婶的?儿子?小安都应聘上了。
等把人召集起来后，江寂又跟他们签了用工契约，随即立马就开始组织了培训。
虽然江寂没亲自做过餐饮业，但他享受过很多服务员的?服务啊，回想着现代的?一些服务标准，加上古代的?行业特?色，他和吕掌柜确定?了一套自己的?酒楼服务标准。
怎么迎客，怎么点餐，怎么上菜等，后厨清洁要什么标准，再加上特?殊事件应急处理演练等，一一培训过。
江寂还让韩青山他们做了菜单上的?所有菜品，让所有人都尝过，记住，知道味道和特?色，都要背出来，做到对答如流。
所有人熟练后，经过考核，石小山是所有人表现最好的?，江寂让他做了领班。
酒楼装修好了，桌椅厨具一应用具布置妥当，人员也都到位，所有事情准备完毕，江寂家?的?酒楼终于可以开业了。
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