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生腌的东西如何尝初味而预其后味的准确度。
书中说：水尽，炙一片，尝咸淡。
在我看，用炙不用烫是此中关键，所以才能把食材水分控制到与日后腌熟尽量接近的条件。
《考工记》与《齐民要术》都是千年古书，古书不容易读最主要是因为词语的演变，有的难解，有的早已不用。
诗虽然也有同样的问题，但因为诗有歌韵的帮助，比较容易被一般人所接纳，其他的古书在专业之外就难以推广。
但像《齐民要术》这样的书，内容其实非常活泼，我们不该让时间成为阅读的距离。
虽然这两本书在求学期间都曾出现在历史课本中，但真正买下而好好阅读还是机遇。
知道一本书的书名之后，什么时候会去买下或借来，书到手后又是否真正定心读进，永远是自己才能给得起的一份礼物，别人无法代劳。
再说《考工记》。
我阅读此书也恨晚，但总算读了。
未读之前跟多数人一样，已经熟用其中的某些成语。
如：“智者创物，巧者述之”
“天玄地黄”
“天时地气”
“南橘北枳”
。
我甚至很无知地在日文中看到汉字的“水湅”
并不知道这早已出现在《考工记》中的“?氏”
篇，而误以为是日文汉字的用法—读了书后很惭愧，原来千多年前书中就有记：“尽暴诸日，夜宿诸井，七日七夜，是谓水湅。”
七日七夜是经验集合所得的最佳数据，井中的水泡与日晒交互作用，对练丝很有好处。
高中得知有《考工记》这本书时，课本只简单介绍说：《考工记》是中国第一部手工艺技术的汇集，是一本名闻中外的古代科学名著，英国史学家李约瑟（JosephNeedham）博士曾在他的巨著《中国科学技术史》中，说《考工记》是研究中国古代技术史最重要的文献。
但我既没有读过任何段落，也没见过《考工记》，所以并不知道这本书只用了七千多字，就把当时社会已经发展成熟的二十五个工种的实务内容与技术精神都详尽做了记录。
等到阅读时，真是不能不赞叹古人的智慧。
我经常想，《考工记》有没有成为现在“工业设计系”
学生的指定读物？如果他们把这本书熟读，对工业设计的价值基础可能很有帮助。
我这样想，是因为去年曾去看全台湾艺术大学的毕业联展。
我从这些学生们集四年所学而完成的作品中感觉到“设计”
的概念已经脱离真正的“需要”
，因此让人产生“多余”
的感叹，既有多余之感，就不可能生出赞美。
比如说，多数的设计好像都只是为了要拆解收纳，为搬家时更方便而设想，或只为了“节省空间”
而考虑，因此作品之间除了雷同之外，又好像被IKEA（宜家）的生活概念紧紧牵制，无法超越。
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