天才一秒记住【一路小说网】地址：https://www.waynot.net
陆帆笑着说，“你怎么也知道这里？”
“我去年来黄山写生的时候，偶然发现的这家豆腐坊，”
大学生拿起一块毛豆腐，放进嘴里，眼睛立刻亮了，“陈师傅的毛豆腐是汤口最好吃的，比景区里那些卖游客的好吃多了。
景区里的毛豆腐，要么煎得太老，要么没发酵好，一点都不香。”
陈师傅笑着从锅里又煎了几块毛豆腐，盛在另一个瓷盘里，递给大学生，又倒了两杯豆浆：“你们年轻人都喜欢吃新鲜的东西，能喜欢我做的毛豆腐，我很高兴。”
他看着手里的毛豆腐，眼神里带着一丝担忧，“就是现在愿意学这门手艺的年轻人太少了。
我儿子在合肥工作，做的是IT，每次我让他回来学做毛豆腐，他都不愿意，说又累又不赚钱，不如在城里上班舒服。
我怕等我做不动了，这门手艺就没人传了。”
陆帆心里一动，掏出随身的牛皮纸笔记本——封面己经被磨得有些毛边，里面记满了他这一路的见闻和感受。
他翻开新的一页，拿起钢笔，在上面写道：“毛豆腐的发酵，是徽州人对时间的尊重，对食材的敬畏。
一块小小的豆腐，要经过选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、发酵、煎制八道工序，每一道工序都不能马虎，每一步都需要耐心。
这背后，是几代人的坚守和传承，是在艰苦环境中对美味的追求。
在这个追求快节奏、追求效率的时代，这样的坚守，更显得珍贵。”
大学生也放下筷子，认真地看着陈师傅，说：“陈师傅，我这次来黄山，本来是想画黄山的风景，看到您做毛豆腐的过程，我忽然觉得，您的手艺比黄山的风景更值得画。
我想把您做毛豆腐的每一个步骤都画下来，做成一本画册，让更多人知道这门手艺，知道毛豆腐背后的故事，您愿意吗？”
陈师傅愣了一下，手里的木勺停在半空中，眼睛里渐渐泛起了泪光。
他赶紧用袖子擦了擦眼睛，声音有点沙哑：“愿意！
当然愿意！
我做了一辈子毛豆腐，从来没想过有人会把我做豆腐的过程画下来。
能让更多人知道毛豆腐，知道我们徽州的手艺，我高兴还来不及呢！”
接下来的几个小时，陆帆跟着陈师傅，详细记录下毛豆腐制作的每一个步骤。
他用相机拍下陈师傅泡豆时专注的神情，拍下他转动石磨时用力的样子，拍下他点卤时小心翼翼的手势，拍下他检查发酵房时认真的眼神。
他还拿出笔记本，记下每一个步骤的要点：选豆要选本地黄豆，泡豆要换三次水，磨浆要用石磨，点卤要慢要匀，发酵温度要控制在二十二度左右……
陈师傅也打开了话匣子，跟陆帆聊了很多关于徽州饮食文化的故事。
他说，以前徽州人家家户户都会做毛豆腐，每到冬天，院子里都会摆着几个发酵毛豆腐的木盒，整个村子都飘着毛豆腐的香气；他说，毛豆腐最好的搭配是臭鳜鱼，一个鲜，一个香，放在一起吃，味道能翻倍；他说，以前徽商出去做生意，都会带几块晒干的毛豆腐，饿了就拿出来煎一煎，既能填肚子，又能解乡愁，就像带着家乡的味道在身边。
中午的时候，陈师傅留陆帆和大学生在豆腐坊吃饭。
他从里屋拿出一块五花肉，是本地土猪的肉，肥瘦相间，颜色是深红色的。
他把五花肉切成小块，放进锅里炒出油脂，然后加入姜片、葱段、酱油，炒出香味，再把几块发酵好的毛豆腐放进锅里，加水慢慢炖。
“这是我奶奶传下来的做法，叫毛豆腐烧肉，”
陈师傅一边炖，一边说，“以前家里来了客人，才会做这道菜，算是招待客人的硬菜。
毛豆腐吸了肉的油香，会变得更绵软，肉也因为毛豆腐的加入，变得不那么油腻，特别下饭。”
炖了大概二十分钟，毛豆腐烧肉就做好了。
盛在一个青花瓷碗里，五花肉是深红色的，毛豆腐是淡黄色的，汤汁是深褐色的，看起来格外有食欲。
陆帆尝了一口，五花肉炖得很烂，入口即化，油脂都被毛豆腐吸走了，一点都不腻；毛豆腐吸满了肉的油香，变得更绵软，咬一口，里面的汤汁就流出来，满是肉香和豆香，用来拌米饭，好吃得让人忍不住多吃一碗。
“太香了！”
大学生一边扒米饭，一边说，“我从来没吃过这么好吃的豆腐烧肉，以后我要是想念这个味道了，还来您这里吃。”
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！