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酱汁挂在肉上，不会流得满手都是，吃的时候能把每一丝肉都裹上酱汁，连骨头缝里的肉都很入味。
咽下去的时候，喉咙里暖暖的，还留着淡淡的酱香，让人忍不住想再吃一块。
“太好吃了！”
陆帆忍不住赞叹，又夹了一块，“阿姨，这排骨炖了多久啊？怎么这么入味？”
王阿姨正好端着一盘排骨经过，听到陆帆的话，笑着停下来：“炖了三个小时呢！
我们家炖排骨，火候最讲究。
先把排骨泡两个小时，把血水泡出来，不然会有腥味；然后用开水焯一遍，去掉浮沫；接着炒糖色，冰糖要小火慢慢炒，炒到融化成深褐色，不能炒糊，不然会苦；再把排骨放进去翻炒，让每块排骨都裹上糖色；最后加无锡本地的酱油、黄酒，还有十几味香料，加足水，大火烧开，再转小火慢炖三个小时——少一分钟都不行，火候不到，肉就不脱骨，味道也进不去。”
陆帆听得入神，拿出手机拍了段视频。
镜头里，瓷盘里的酱排骨红亮
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>，酱汁在灯光下泛着光，他用筷子夹起一块，肉轻轻垂下，能看到里面的纹理。
他配了段文字：“无锡三凤桥酱排骨，刚炖好的！
甜糯脱骨，酱香浓郁，一口就爱上！”
刚发出去，粉丝群里就炸了：“天呐！
这颜色也太绝了吧！
看起来好糯啊！”
“无锡的酱排骨就是甜口的！
我上次去吃，连吃三块都不腻！”
“求地址！
下次去无锡一定要去！”
“小伙子，要不要去后厨看看？今天李师傅炖了一大锅，正好让你看看怎么炖的。”
王阿姨突然说。
陆帆赶紧点头，跟着王阿姨往后厨走。
后厨的空间很大，不锈钢的锅灶擦得锃亮，没有一点油污。
中间的灶上放着一口巨大的铁锅，锅里装满了酱排骨，酱汁在锅里“咕嘟咕嘟”
地冒泡，热气腾腾的，酱香比前面更浓了。
一位穿着白色工作服的师傅正站在锅边，手里拿着一把长柄勺子，慢悠悠地搅拌排骨。
他的衣服上沾了点酱汁，是刚才搅拌的时候溅到的，头发有点花白，梳得很整齐，脸上带着憨厚的笑容。
“这是李师傅，我们家的首席炖骨师傅，炖了三十年排骨了，我们家的酱排骨都是他炖的。”
王阿姨介绍说。
李师傅转过身，看到陆帆，笑着说：“小伙子，来尝尝刚炖好的？这锅刚炖了两个半小时，还得再炖半小时才好，但现在吃也差不多了。”
他用勺子舀了一块排骨，递到陆帆面前，“你尝尝，这肉是不是又糯又香？”
陆帆接过排骨，咬了一口——比刚才在前面吃的更热乎，香味也更浓了。
肉里的油己经被炖出来了，和酱汁融合在一起，甜中带咸，咸中带香，还有一丝香料的清苦，口感丰富极了。
“李师傅，您这手艺也太厉害了吧！
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