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我这泡虾，老顾客都知道，要趁热吃，凉了外皮就不脆了，味道也差了点。”
他说着，又拿起一个素馅的泡虾，递给小海，“小海，你的素泡虾，给你多加了萝卜丝，你尝尝，今天的萝卜丝腌得刚好，脆爽。”
小海接过泡虾，迫不及待地咬了一口，嘴里塞满了食物，含糊地说：“好吃！
王老板，你老伴这萝卜丝腌得越来越好了，甜丝丝的，还带着点酸，一点都不咸。”
“这是她昨天刚从坛子里捞出来的，”
王老板说起老伴，语气里带着点自豪，“她腌萝卜丝有讲究，要选本地的白萝卜，不是那种大萝卜，是小个的，水分足，甜。
切的时候要切成细丝，不能太粗，也不能太细，太粗了不脆，太细了没口感。
腌的时候，糖和醋要按比例放，一斤萝卜放二两糖，一两醋，还要加一点点盐，腌半个月才能吃。
她说，泡虾里的萝卜丝要脆，才能解腻，不然光吃肉馅，容易腻着。”
陆帆看着王老板，心里突然有些触动。
一个简单的泡虾，从面团的发酵，到虾仁、猪肉末的挑选，再到萝卜丝的腌制，每一步都透着“用心”
。
这种用心不是为了多赚钱，是为了把味道做好，让顾客吃得开心；是为了不辜负老祖宗传下来的手艺，不辜负老顾客的期待。
王老板额角的汗珠还在往下淌，手上的老茧又厚又硬，可他的眼睛里有光，那是对这门手艺的热爱，对生活的踏实。
“王老板，您做泡虾做了这么多年，有没有想过不做了？”
陆帆问，他看着王老板站在油锅前的背影，有些佝偻，应该是常年站着干活累的，“这活儿看着就累，夏天还这么热。”
王老板叹了口气，手里的动作却没停，他又拿起一块面团，放在案板上，开始擀皮。
擀面杖在他手里转着圈，面片慢慢变大：“想过啊，前几年腰不好，站久了就疼，晚上睡觉都翻不了身。
老伴也劝我，说‘孩子们都大了，不用你这么累了，在家好好休息’。”
他顿了顿，目光落在不远处的一个老奶奶身上，“可是你看，那些老顾客，张阿婆、李叔，还有小海他们，都爱吃我做的泡虾。
要是我不做了，他们就吃不到这个味道了。
而且，我做了一辈子泡虾，一天不做，心里就空落落的，像少了点什么。”
他指着不远处的石凳，那里坐着一个老奶奶，头发花白，梳成一个髻，用一根银簪固定着。
老奶奶戴着一副老花镜，镜片是圆的，手里拿着一个泡虾，正慢慢吃着。
她的动作很轻，怕烫到，每咬一口，都要吹一下，嘴角沾了点面粉，她自己却没发现。
“那是张阿婆，今年八十二了，”
王老板说，声音很轻，“从我推着小车卖泡虾的时候，她就来买，那时候她还能自己走老远的路来灵江边。
现在她腿脚不好了，每天傍晚都让孙子推着轮椅来，就为了吃一个泡虾。”
陆帆顺着王老板指的方向看，张阿婆刚好咬了一口泡虾，脸上露出满足的笑容，像个孩子。
王老板看到她嘴角的面粉，放下手里的擀面杖，拿起一张纸巾，擦了擦手，快步走过去。
他弯下腰，声音放得很柔：“阿婆，慢点吃，别烫着。
嘴角沾了面粉，我给您擦擦。”
张阿婆抬起头，看到王老板，眼睛亮了起来，笑着说：“老王啊，你做的泡虾还是这么好吃，跟我年轻时吃的一模一样。
我孙女今天从杭州回来，我要带一个给她尝尝，让她也知道，奶奶年轻时吃的泡虾是什么味道。”
“好啊，阿婆，”
王老板点点头，转身回到摊位前，拿起一个刚炸好的泡虾，用干净的油纸袋装好，还特意多套了一层，怕凉得快，“这个给您孙女，刚炸好的，热乎。
您拿好，别掉了。”
他把泡虾递到张阿婆手里，还帮她把油纸袋的口捏紧。
张阿婆接过泡虾，连连道谢：“老王，你真是个好人，这么多年了，还是这么实在。
以前你卖三块钱一个，现在卖八块，还是这么大一个，馅料也没少放。”
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