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面片刚碰到油面，就传来一声脆响，像春天里冰裂的声音。
油面瞬间冒起细密的泡泡，泡泡很小，密密麻麻的，像无数个小珍珠在翻滚，还带着点金色的光。
面片在油锅里慢慢浮起来，一开始是乳白的，慢慢变成浅黄，再变成金黄，外皮渐渐变得酥脆，边缘有些微微卷起，像虾的尾巴——陆帆这才明白，为什么叫“泡虾”
，真的像一只刚从水里捞出来的虾，正弯腰弓背。
王老板握着长柄铁勺，轻轻翻动着油锅里的泡虾，动作很轻，怕把外皮弄破。
他的眼睛盯着油锅里的泡虾，眼神专注得像在看一件稀世珍宝，连额头上的汗滴进油锅里都没察觉——“滋啦”
一声，汗滴在油里，冒了个小泡，很快就没了。
“这油锅的温度也得掌握好，”
王老板头也不抬地说，“油太凉了，泡虾炸出来会软趴趴的，不脆；油太热了，外面炸焦了，里面还没熟。
得等油面开始冒小泡，手放在油面上方，能感觉到热气，却不烫手，这时候刚好。”
陆帆点点头，把这句话记在笔记本上，笔尖划过纸页，发出“沙沙”
的声音。
他心里想着，原来一个看似简单的泡虾，从揉面到炸熟，每一步都有这么多讲究。
这些讲究不是从菜谱上学来的，是王老板西十年里，炸坏了无数个泡虾，摸爬滚打出来的经验，是最珍贵的“手艺”
——比任何书本上的知识都鲜活，都有温度。
“小伙子，你知道泡虾为啥叫泡虾吗？”
王老板突然问，他用铁勺把炸好的泡虾捞出来，放在滤油网上。
滤网是铁丝网做的，上面铺了层吸油纸，泡虾放在上面，还冒着热气，金黄的外皮上沾着点油星，像撒了层碎钻，“很多外地人来吃，都以为里面有虾才叫泡虾，其实不是。”
陆帆摇摇头，老实说：“我之前也以为是因为有虾，刚才看到炸出来的形状，才觉得可能跟样子有关。”
王老板笑了，拿起一个泡虾，递到陆帆面前。
泡虾还很烫，他用手指捏着油纸袋的边缘，递过来时，指尖微微发红。
“你看，”
他指着泡虾的边缘，“这泡虾刚入油的时候，会冒很多小泡泡，所以叫‘泡’；炸出来的形状，像不像一只弯腰的虾？”
陆帆凑近看，果然，泡虾的中间鼓起来，边缘微微卷起，尾巴那里还翘着一点，真的像一只刚从灵江里捞出来的虾，正弓着身子，生动得很。
“我们台州靠海，以前渔民出海，一去就是十天半个月，船上没什么方便携带的食物，”
王老板的声音慢了下来，像是在回忆过去，“那时候我爷爷就是渔民，他跟我说，渔民们就用家里剩下的面粉，揉成面团，裹上点猪肉末、小虾米，有时候甚至只有萝卜丝，炸成这种形状。
因为面糊入油会冒泡，形状又像虾，就叫‘泡虾’。”
他顿了顿，又说：“就算里面没有虾，素馅的，也叫泡虾。
这名字是老祖宗传下来的，是念想，不能改。”
小海在一旁补充：“是啊，我爷爷以前也跟我说过，泡虾放得久，还顶饿，渔民们把泡虾装在布袋子里，饿了就拿一个吃，就着海水喝，能扛一整天。
现在渔民们条件好了，不用再靠泡虾当干粮了，但泡虾成了我们台州的特色小吃，不管是老人还是小孩，都爱吃。”
陆帆接过王老板递来的泡虾，油纸袋烫得他指尖发麻，他赶紧换了个手捏着。
他轻轻咬了一口，“咔嚓”
一声脆响，外皮很酥，却不硬，咬起来不费牙，碎渣落在嘴角，他用手接住。
里面的馅料冒着热气，猪肉末的香、虾仁的鲜、萝卜丝的脆，混在一起，满口都是香味。
猪肉末是肥瘦相间的，炸过之后，肥肉的油融在面糊里，香而不腻；虾仁很嫩，咬下去能尝到海水的鲜；萝卜丝是脆的，带着点酸和甜，刚好解了油腻。
里面的面糊很软，吸满了馅料的汤汁，吃起来一点都不干，反而很润。
“好吃！”
陆帆忍不住说，眼睛亮了起来，他又咬了一口，这次咬到了虾仁，鲜得他眼睛都眯了起来，“外皮酥，里面软，馅料还这么鲜，一点都不腻，比我以前吃的任何油炸小吃都好吃。”
王老板笑得更开心了，眼角的皱纹挤在一起，像盛开的菊花：“喜欢就多吃点，小伙子。
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