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她的手很糙，却很温柔，糯米在她手里慢慢变成了面团，越来越光滑，越来越有弹性。
“揉面团要顺着一个方向揉，手腕用力，不是胳膊用力。
你看，这样揉出来的面团才筋道，蒸出来的沙擂才Q。”
陆帆学着阿婆的样子，也揉了一小块面团。
可面团总是散的，要么太干，一捏就碎；要么太稀，粘在手上甩不掉。
“阿婆，我怎么揉不好啊？”
他有点不好意思地问，手上沾着糯米粉，像戴了层白手套。
“别急，慢慢来，我刚开始学的时候，揉坏的面团能装一竹筐。”
阿婆笑着说，走过来握着陆帆的手，教他揉，“你看，手指要并拢，掌心要贴紧面团，用力要均匀，不能忽轻忽重。”
阿婆的手很暖，裹着陆帆的手，一起揉面团。
陆帆能感觉到阿婆掌心的老茧，还有揉面团时的力度变化——时而轻，时而重，像在抚摸一件珍宝。
慢慢的，面团在他手里也变得光滑起来，虽然不如阿婆揉的好，却也有了点样子。
“不错不错，有进步！”
阿婆松开手，笑着说，“做事情就像揉面团，要用心，要耐心，急不得。”
面团揉好后，阿婆把它分成小块，每块像个小拳头大，然后用手捏成碗状，往里面放豆沙。
豆沙己经熬好了，暗红色的，冒着热气，香气更浓了。
“豆沙不能放太多，不然蒸的时候会漏出来；也不能太少，不然没味道。”
阿婆一边放豆沙，一边捏紧面团的边缘，捏成枕头的形状，上面还会用手指压出两道纹路，“这是我们杨家堂的规矩，沙擂要捏成枕头样，寓意‘高枕无忧’。
以前过年，我给孩子们做沙擂，他们拿到手，先看纹路齐不齐，齐了才吃。”
陆帆跟着做，捏出来的沙擂歪歪扭扭的，有的豆沙漏了出来，阿婆笑着帮他补好：“没事，第一次做都这样，我儿子小时候做沙擂，比你捏的还丑，却吃得很开心。”
沙擂做好后，阿婆把它们放进竹蒸笼里，蒸笼底垫着粽叶，沙擂摆在上面，像一个个小枕头。
“蒸沙擂要蒸二十分钟，火要比蒸米时小一点，不然外面熟了里面没熟。”
阿婆把蒸笼放在柴火灶上，又往灶里添了点松针，“以前蒸沙擂，我婆婆总说‘要等蒸汽从蒸笼缝里冒出来，闻着有豆沙香，才算熟了’。”
等待沙擂蒸熟的间隙，阿婆开始做灰汁糕。
她从墙角拖出一个木桶，里面装着淡黄色的液体，上面飘着点泡沫。
“这是灰汁，昨天刚滤的。”
阿婆说着，拿起一个木勺，舀了点灰汁给陆帆看，“你看，这灰汁清亮，没有杂质，这样做出来的灰汁糕才好吃。”
“阿婆，灰汁是怎么滤的啊？”
陆帆问。
“首先要找稻草，得是没打过农药的，不然滤出来的灰汁有怪味。”
阿婆坐在小板凳上，慢慢说，“把稻草晒干，然后在土灶里烧，烧到变成灰，不能有黑渣。
然后把灰倒进竹筛里，竹筛下面垫着纱布，再往灰上倒温水，让水慢慢渗下去，这就是灰汁。
要滤三遍，第一遍的汁太浓，颜色深，味道重；第二遍的刚好，颜色浅黄，味道正；第三遍的太淡，没味道。”
阿婆拿出一个陶盆，里面装着米粉，雪白雪白的。
“做灰汁糕要用早米粉，比晚米粉粗一点，做出来的糕才Q弹。”
她把灰汁慢慢倒进米粉里，一边倒一边搅拌，“灰汁和米粉的比例要刚好，太多了糕会软，太少了会硬。
我一般是一碗米粉，加小半碗灰汁，搅到没有面疙瘩就行。”
陆帆帮阿婆搅拌米粉，灰汁和米粉混合后，变成了淡黄色的糊状，闻起来有淡淡的稻草香，还有点微酸，却不难闻，像雨后的泥土味。
“阿婆，为什么要加灰汁啊？”
“以前没有酵母，我们就用灰汁发酵，这是老祖宗传下来的法子。”
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