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“很好吃，”
陆帆真心实意地说，“尤其是松鼠鳜鱼，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，糖醋汁的味道也刚好，比我以前吃的都好吃，太正宗了。
清炒虾仁和银鱼莼菜汤也很好吃，很新鲜，虾仁嫩，汤也鲜。”
“好吃就好，”
王师傅笑了，眼角的皱纹挤在一起，很亲切，像家里的长辈一样，“我们松鹤楼做松鼠鳜鱼，讲究的就是‘鲜、香、酥、脆、甜、酸’六味合一，一样都不能少，也不能多。
鱼要新鲜，必须是太湖的活鳜鱼，不新鲜的鱼做出来没有那股子鲜劲；刀工要精准，花纹要均匀，不能断；火候要到位，油温不能高也不能低；调料要比例合适，多一点少一点都不行，这样才能做出正宗的味道。
我做这道菜己经三十年了，从十八岁当学徒开始，跟着我师傅学，我师傅又跟着他师傅学，己经传了五代人了，就是希望能把这门手艺好好传下去，让更多人吃到正宗的苏州松鼠鳜鱼，不要让这门手艺失传。”
陆帆从口袋里掏出那个苏绣小挂件，双手递给王师傅：“王师傅，这是我昨天在平江路买的苏绣挂件，上面绣的是‘松鹤延年’，觉得很适合您，送给您，算是我的一点心意。
谢谢您做的这么好吃的菜，还教了我这么多关于松鼠鳜鱼的知识，让我学到了很多。”
王师傅接过挂件，小心翼翼地拿在手里，仔细看了看，脸上露出了喜爱的笑容。
他用手指轻轻摸了摸上面的针脚，感受着苏绣的细腻：“谢谢小伙子，这挂件真精致，针脚这么细，一看就是正宗的苏绣，比我以前买的那些都好。
我要把它挂在我的工具箱上，每天看到都能想起今天的事，想起有个小伙子喜欢我做的松鼠鳜鱼，心里就高兴。”
他顿了顿，又说，“如果你下次再来苏州，一定要再来松鹤楼，我给你做一道新的菜，比如春季的碧螺春虾仁，用苏州东山的碧螺春和新鲜的虾仁做的，茶叶的香和虾仁的鲜混在一起，特别好吃，还清爽；还有秋季的蟹粉豆腐，用太湖的大闸蟹拆的蟹粉，和嫩豆腐一起炖，鲜得很，你肯定喜欢。”
陆帆点点头，又问：“王师傅，松鹤楼有这么多年的历史，肯定遇到过不少困难吧？比如战争的时候，或者疫情的时候，有没有想过放弃？”
“遇到过，怎么没遇到过，”
王师傅轻轻叹了口气，眼神有点悠远，像是在回忆过去的那些艰难岁月，“抗日战争的时候，松鹤楼的店面被炸毁了，很多老伙计都走了，有的去当兵保家卫国，有的回老家避难，最后就剩下我师傅的师傅，也就是第一代传人，他没有放弃，在废墟上搭了个小棚子，继续做松鼠鳜鱼。
那时候条件特别艰苦，没有新鲜的鳜鱼，就用草鱼、鲈鱼代替；没有足够的调料，就用自己家腌的酱油、自己做的醋，硬是把松鹤楼的招牌保住了，没让它在战争中消失。
后来新中国成立后，松鹤楼重新装修，又恢复了以前的样子，生意也越来越红火，越来越多人知道松鹤楼的松鼠鳜鱼。
2020年疫情的时候，店里没有顾客，没人来吃饭，我们也没有关门，而是做起了外卖，把松鼠鳜鱼做成半成品，配好调料，让顾客带回家自己加热。
很多老顾客都支持我们，专门下单，帮我们度过了难关，没让这百年老店倒下。”
王师傅说，松鹤楼能坚持两百多年，靠的就是“诚信”
两个字：“不管遇到什么困难，我们都坚持用新鲜的食材，做正宗的味道，不偷工减料，也不随便涨价，对得起顾客，也对得起自己的良心。
这样才能赢得顾客的信任，才能把招牌一代一代传下去，传给下一代。”
陆帆一边听王师傅讲，一边慢慢吃着剩下的菜，喝着杯里的碧螺春。
窗外的观前街渐渐热闹起来，阳光也更暖了，照在身上很舒服。
他看着店里的顾客，有的在小声聊天，有的在认真品尝美食，还有的在给孩子夹菜，一派温馨的景象。
他忽然想起阿明说的话，苏州的味道，既有哑巴生煎那样的平民美味，充满了生活的烟火气；也有松鹤楼松鼠鳜鱼这样的精致佳肴，藏着匠人的心血和传承。
两者都是苏州味道的一部分，共同构成了苏州的饮食文化，少了哪一个都不行，只有两者结合，才是完整的苏州味道，才是真正的江南味道。
吃完饭后，陆帆结了账，一共三百二十八块，比他想象的便宜很多。
原本以为百年老店的价格会很贵，没想到这么亲民。
“松鹤楼的价格很亲民，不是那种贵得让人吃不起的老字号，”
服务员笑着解释说，“我们老板常说，希望更多人能吃到正宗的苏州菜，了解苏州的饮食文化，而不是把松鹤楼变成只有有钱人才能来的地方。
这样才能让苏州菜流传得更广，让更多人喜欢上苏州的味道。”
陆帆跟服务员道别，走出了松鹤楼。
观前街的人越来越多，阳光透过树叶洒下来，在地上投下斑驳的影子。
他沿着街道慢慢走，享受着苏州的慢生活。
路过采芝斋时，他走了进去，打算买一些苏州特产，带回去给朋友和家人。
采芝斋的店面很大，里面摆满了各种特产，酥糖、豆腐干、粽子糖、枣泥糕……琳琅满目，让人眼花缭乱。
店员很热情，主动过来介绍：“酥糖是用芝麻、花生、白糖做的，甜而不腻，咬一口会掉渣，有芝麻味、花生味、桂花味三种，都很好吃；豆腐干是用酱油、香料卤制的，咸香可口，能当零食吃，也能炒菜；粽子糖是用麦芽糖做的，形状像粽子，带着薄荷的香味，清凉解暑，夏天吃最好；枣泥糕是用红枣泥和糯米做的，甜而不黏，很软糯，老人小孩都喜欢。”
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