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陆帆回到座位上，心里特别开心，没想到还能亲眼看到松鼠鳜鱼的制作过程，学到了很多知识，也真切地感受到了师傅的用心。
不一会儿，服务员就端着松鼠鳜鱼过来了，盘子很大，是洁白的瓷盘，上面放着一条金黄色的松鼠鳜鱼，鱼身炸得酥脆，尾巴张开着，像一只活灵活现的小松鼠，上面浇着红色的糖醋汁，亮晶晶的，还点缀着几颗
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>的松子、新鲜的虾仁和翠绿的青豆，颜色丰富又好看，让人一看就有食欲。
“先生，您的松鼠鳜鱼，请慢用，”
服务员说，语气很温柔，“吃的时候要小心烫，鱼肉刚炸好，里面还有热气。
建议您先吃鱼肉，再喝汤，汤汁可以泡饭，特别美味。
我们的松仁都是东北的红松仁，颗粒
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>，香味足；虾仁是本地的河虾，早上刚剥的，很新鲜；青豆也是刚煮好的，脆嫩可口。”
陆帆拿起筷子，先夹了一块鱼肉。
鱼肉的外皮很酥脆，咬下去“咔嚓”
一声，声音很清脆，里面的鱼肉却特别鲜嫩，像豆腐一样软，带着淡淡的鱼香，没有一点腥味。
糖醋汁的味道刚好，甜中带酸，不腻不齁，甜是冰糖的清甜，不是白砂糖那种齁人的甜；酸是醋的微酸，不是醋精那种刺鼻的酸；尾调还有番茄酱的香味，层次很丰富，让人吃了还想吃。
里面的松子很香，咬下去“咯吱”
响，带着坚果特有的香味；虾仁很鲜，Q弹有嚼劲，没有一点腥味；青豆很脆，带着淡淡的清香，每一口都有不同的口感，特别满足。
他又喝了一口汤汁，汤汁浓稠，挂在勺子上不会掉下来，带着糖醋的香味和鱼肉的鲜美，还有松子的油脂香，确实可以泡饭，拌着米饭吃肯定特别香。
陆帆想起刚才王师傅说的糖醋汁比例，才知道这看似简单的汁，其实藏着大讲究——冰糖、醋、番茄酱、生抽、料酒的比例是3:2:1:0.5:0.5，少一点多一点都不行，还要加入少量的水淀粉勾芡，水淀粉的稀稠也得刚好，不然汤汁要么太稀挂不住，要么太稠像浆糊。
不一会儿，清炒虾仁和银鱼莼菜汤也端上来了。
清炒虾仁是纯白色的，虾仁很大，很
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>，像一个个小小的月牙，看起来特别新鲜，上面撒了一点翠绿的葱花，白色的虾仁衬着绿色的葱花，特别亮眼，让人看了就有食欲。
陆帆夹了一个虾仁放进嘴里，虾仁很嫩，像果冻一样软，带着淡淡的鲜味，没有一点腥味，应该是用料酒和淀粉提前腌制过的，口感很Q弹，一点都不柴。
“这虾仁是本地的河虾，早上刚剥的，新鲜得很，”
服务员解释说，“清炒的时候用的是猪油，猪油炒出来的虾仁更香，更有味道，苏州菜都喜欢用猪油炒，能提香，吃起来更地道。”
银鱼莼菜汤是淡绿色的，里面有小小的银鱼、滑滑的莼菜，还有黄色的鸡蛋花，看起来很清爽，像春天的颜色。
银鱼很嫩，像碎银子一样在汤里飘着，一口咬下去几乎不用嚼；莼菜滑滑的，像果冻一样，入口即化，带着点淡淡的清香；鸡蛋花很鲜，飘在汤里，像一片片黄色的小云朵，很可爱。
喝起来特别清爽，刚好能解松鼠鳜鱼的腻，汤里还加了一点盐和胡椒粉，味道很鲜，没有一点腥味。
“莼菜是太湖的莼菜，早上刚捞的，很新鲜，”
服务员说，“银鱼莼菜汤是苏州的传统汤品，以前是宫廷菜，只有皇帝才能吃，现在成了家常菜，很多苏州人夏天都会喝，清热解暑，喝着舒服。”
“小伙子，吃得怎么样？味道还满意吗？”
王师傅走了过来，手里拿着一块干净的抹布，轻轻擦了擦手上的油，脸上带着温和的笑容。
他刚才又给其他顾客做了几道松鼠鳜鱼，额头上沁出了一层薄汗，却一点都不显得疲惫，眼神里满是满足。
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