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服务员点点头，拿出笔在菜单上记着，字迹工整清秀，“松鼠鳜鱼我们有两种规格，一斤二两和一斤半的，您要哪种？另外，松鼠鳜鱼可以做‘全鱼造型’，就是把鱼身完整地炸出来，尾巴张开，像松鼠的尾巴一样，好看又好吃，您需要吗？”
“一斤半的，要全鱼造型。”
陆帆说，他想看看最正宗的松鼠鳜鱼是什么样子，全鱼造型应该更能体现师傅的手艺。
服务员记下单，又问：“请问您需要喝什么茶？我们有碧螺春、龙井，还有苏州本地的茉莉花茶，碧螺春是今年的新茶，刚炒好没多久，香气很足，很多顾客都点这个。”
“一杯碧螺春，谢谢。”
陆帆说，碧螺春是苏州的名茶，来苏州当然要尝尝本地的茶。
服务员离开后，陆帆打量着店里的环境。
大堂里的装修古色古香，天花板上挂着木质的吊灯，灯罩是绢布做的，印着松鹤的图案，灯光透过绢布，变得柔和又温暖，洒在桌子上，像一层薄纱。
墙上挂着好几幅老照片，有松鹤楼百年前的样子——那时候的店面是一层的，门口挂着一个大大的幌子，上面写着“松鹤楼”
三个字，用红漆写的，颜色很鲜亮；门口站着几个穿着青布长衫的伙计，表情憨厚，手里还拿着菜单，看起来很热情。
还有以前名人光顾的照片，比如梅兰芳先生，他坐在桌子旁，面前摆着一盘松鼠鳜鱼，笑容温和，眼神里满是对美食的喜爱；旁边还有一张周总理的照片，是1972年陪同尼克松总统来松鹤楼时拍的，照片里的周总理穿着中山装，正在品尝松鼠鳜鱼，旁边的尼克松总统也在微笑，看起来很开心。
照片下面还有一行文字介绍，写着：“1972年，周恩来总理陪同尼克松总统访问苏州，在松鹤楼品尝松鼠鳜鱼，对这道菜赞不绝口，称其‘色、香、味、形俱佳’，是苏州菜的代表。”
陆帆看着，心里觉得很骄傲，没想到一道菜还能有这么重要的历史意义，能让中外领导人都称赞。
“小伙子，第一次来松鹤楼啊？”
旁边桌的一位老爷爷笑着问。
他看起来七十多岁，头发花白，却梳得整整齐齐，穿着一件灰色的中山装，扣子扣得很整齐。
面前摆着一盘松鼠鳜鱼，己经吃了一半，汤汁沾在嘴角，他用纸巾轻轻擦了擦，动作很优雅。
“是啊，爷爷，听朋友推荐来的，说松鹤楼的松鼠鳜鱼特别正宗。”
陆帆说，语气里带着期待。
“松鹤楼的松鼠鳜鱼，在苏州是数一数二的，”
老爷爷说，他拿起筷子，指了指面前的鱼，鱼尾巴张开着，像一只小小的松鼠，“我年轻的时候，只有过年过节才会来吃，那时候物资紧张，要提前半个月预定，还得凭票，不是想吃就能吃到的。
现在方便多了，随时来都能吃，但味道还是没变，跟我小时候吃的一模一样。
你看这鱼，炸得外酥里嫩，糖醋汁调得刚好，不甜不腻，还有松子的香，这才是正宗的苏州味道，外面的店都做不出这个味。”
陆帆点点头，好奇地问：“爷爷，松鹤楼的松鼠鳜鱼，是不是有什么传说啊？我听人说，跟乾隆皇帝有关，是真的吗？”
“是啊，”
老爷爷放下筷子，身体稍微前倾，像是要讲一个重要的故事，眼神里满是认真，“相传乾隆皇帝下江南的时候，来到苏州，听说松鹤楼的菜好吃，就微服私访来了。
当时的松鹤楼老板叫王润兴，听说皇帝来了，特别紧张，不知道做什么菜好，就跟厨师商量。
厨师叫张东官，是苏州有名的厨师，手艺特别好，他看到旁边有个小孩在玩松鼠，蹦蹦跳跳的，很可爱，就灵机一动，把鳜鱼做成了松鼠的样子，炸好后浇上糖醋汁，端给乾隆皇帝。
乾隆皇帝吃了很喜欢，说这菜又好看又好吃，还问这菜叫什么名字，张东官说叫‘松鼠鳜鱼’，乾隆皇帝点点头，说‘好名字，好味道’，还赏了张东官不少银子。
从此，松鼠鳜鱼就成了松鹤楼的招牌菜，流传到现在。”
老爷爷还说，张东官后来还被乾隆皇帝召进了宫里，当了御厨，专门给皇帝做苏州菜，松鼠鳜鱼也成了宫廷菜，但最正宗的味道，还是在松鹤楼。
“宫里的松鼠鳜鱼，为了迎合皇帝的口味，加了很多贵重的调料，比如人参、燕窝什么的，反而失了苏州菜的本味，太复杂了，”
老爷爷说，“松鹤楼的松鼠鳜鱼，一首坚持用最普通的调料，冰糖、醋、番茄酱、生抽、料酒，就这几样，比例刚好，才能做出最正宗的味道，鲜、香、酥、脆、甜、酸，六味都有，还不冲突，吃着才舒服。”
正说着，服务员端着碧螺春过来了。
茶杯是青瓷的，杯身印着浅兰色的兰草花纹，很雅致，里面的茶叶是嫩绿色的，像一片片小小的树叶，在水里慢慢舒展着。
茶水清澈透亮，飘着淡淡的清香，让人闻了就觉得清爽。
“先生，您的碧螺春，请慢用。”
服务员说，“您的松鼠鳜鱼大概还要等二十分钟，因为要现杀现做，保证新鲜，您可以先喝点茶，耐心等一下，碧螺春解腻，等下吃鱼刚好。”
“没关系，我可以等，现做的才好吃。”
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