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>，让人忍不住咽口水。
“我们家的粽子讲究‘三选三扎三煮’，”
诸阿姨一边给旁边一位老奶奶装粽子，一边耐心地给陆帆解释，手里的动作却没停，熟练地把粽子放进油纸里包好，“这‘三选’就是选米、选肉、选箬叶，每一步都不能马虎，差一点，味道就不一样了。”
她指着柜台后面的一个陶缸，里面装着雪白的糯米，“米要选太湖边的‘三白糯’，这种糯米是我们南浔特有的，颗粒大，
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>，颜色白中带点透明，像珍珠一样。
它的黏性好，煮出来软而不烂，还带着点自然的清甜，不像别的糯米，要么太硬，要么太粘牙。
选米的时候要一颗一颗挑，把碎米、瘪米都挑出去，只留完整的好米，这样煮出来的粽子才均匀。”
“肉要选本地的黑猪肉，”
诸阿姨又指向旁边一个搪瓷盆，里面装着切好的五花肉，“必须是五花肉，一层肥一层瘦，肥瘦比例要三七开，太肥了吃着腻，太瘦了煮出来柴，不香。
我们选的黑猪肉都是村里农户养的，养了一年多的土猪，肉质嫩，香味足。
切肉的时候要切成两厘米见方的块，不能太大，也不能太小，太大了煮不熟，太小了吃着没嚼劲。
切好的肉还要用酱油、黄酒、白糖腌三个钟头，让肉充分入味，煮的时候才会酥烂。”
她拿起一把青箬叶给陆帆看，箬叶比手掌还大，边缘很光滑，没有一点破损，“箬叶要选浙西山区的阔叶箬叶，那里的山上空气好，雨水足，箬叶长得大而厚，香味浓。
我们每年夏天都会去山里收箬叶，收回来之后要先晒干，去掉水分，然后用清水泡三天，每天换水，把箬叶里的涩味去掉。
用之前还要在开水里焯一下，这样箬叶才软，包扎的时候不容易裂，煮的时候也能更好地把香味渗进糯米里。”
陆帆咬了一口粽子，糯米的口感软糯得恰到好处，不粘牙，却又紧紧地粘在一起，每一粒糯米都吸满了肉的油汁和箬叶的清香，入口先是淡淡的甜，接着是肉的咸香，两种味道融合得刚好，不冲突，反而很和谐。
五花肉己经煮得很酥烂，轻轻一咬就化在嘴里，没有一点油腻感，肉香十足，连肉皮都煮得软糯，嚼起来有韧劲。
最惊艳的是蛋黄，沙沙的口感，带着浓郁的蛋香，蛋黄的油渗进糯米里，让每一口都充满了层次感——先是箬叶的清香，然后是糯米的甜，接着是肉的咸香，最后是蛋黄的油香，每一层味道都很清晰，却又完美地融合在一起，好吃得让人忍不住眯起眼睛，连舌头都在打颤。
“好吃！
这粽子也太香了吧！”
陆帆忍不住赞叹，又咬了一大口，“比我以前吃的粽子好吃多了，以前吃的粽子要么糯米太硬，嚼着费劲；要么肉太柴，没香味；要么蛋黄是散的，没油。
您家的这个刚好，每一口都好吃。”
“喜欢就好！”
诸阿姨笑着说，眼角的皱纹都舒展开了，“做粽子就像做人，要用心，不能偷工减料，不然砸的是自己的招牌。
我们家做了一百多年粽子，靠的就是这‘三选’的规矩，一辈辈传下来，不能到我这里就变了味。”
她从柜台下面拿出一个竹篮，里面放着一些剪好的稻草，“这‘三扎’就是用稻草捆粽子，要捆三道，第一道捆在粽子的中间，把糯米和肉固定住；第二道捆在粽子的一头，防止煮的时候糯米漏出来；第三道捆在粽子的另一头，让粽子保持三角的形状。
捆的时候力道要匀，不能太松，也不能太紧——太松了煮的时候会散，糯米和肉会掉出来；太
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