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做法正如《山家清供》所载：揭开香橙顶盖，挖去果肉和内壁的筋膜，填入蒸熟的蟹肉和蟹黄，淋入橙汁拌匀，上锅蒸制四五分钟即可。
香橙虽然酸，香气却非常馥郁，常被用于熏衣、做闻香果盘、制蜜饯等，以此橙蒸蟹，不仅能去除蟹腥味，还能赋予蟹肉独特的香气，相得益彰。
只不过，这玩意儿虽然叫橙，其实更接近柚子，国内已基本绝迹，所以现代餐厅很难复原出最初的味道。
蟹酿橙本是何双双的拿手菜，便让她在灶房里独自备菜，不仅要供雅间的客人食用，也会在川味饭馆推出，需要准备的量不可谓不大。
话分两界。
上午买完菜归来，吴建军第一时间在小黑板上写下了今日新出的菜品，并拍照发至群里。
经过两个多月的运营，川味饭友群的群友已突破五十人，以上班族为主，工作时间还能秒回的只有学生和退休老头。
于得水第一个跳出来，发两个疑惑的表情：“这不是江浙菜吗？”
“秋天来了，我就知道该上蟹酿橙了！”
徐川其实第一个点进来的，但他打字比较慢，“这是宋菜！”
本来想给群友们科普一下，怎奈打字实在费劲，算了，到店再说也不迟。
他当即呼朋唤友，直奔川味饭馆，抵达时店里已经坐起三桌，都是熟面孔。
吴建军将菜单挨桌发给客人，继肉鲊、酒炊白鱼和禁中佳味后，菜单上又新增一道宋菜，其后附有相关的介绍，今早刚印出来。
徐川看完不禁露出笑容，科普内容完全正确，替他省去一番口舌。
不过呢，蟹酿橙并非冷门菜品，它的历史渊源早被研究透了，类似的资料在网上一搜一大把。
知道做法不代表能做好。
他吃过不下三十种版本，大多只是噱头，真正掌握要领的屈指可数。
这家店之前做的三道宋菜，每一道都无可挑剔，充分证明这对父子下了很深的功夫研究，徐川和他的老友们不由得满怀期待。
其他食客虽然不如徐川等人专精，却也久闻这道菜的大名，同样翘首以盼。
今日上菜的竟是那位女徒弟，作宋代厨娘装扮的小姑娘将一只只橙黄的小盅端上桌，举止有礼，巧笑嫣然，仪式感拉满，恍然间，倒真似穿回了千年前一般。
一看这选料，徐川就知道错不了。
于得水盯着面前足有巴掌大的黄皮“橙子”
，一脸诧异：“这是橙子？我怎么觉得像柚子呢？”
“确实是柚子。”
徐川笑着解释，“但在宋代，这个叫香橙。
唐宋时传至日本，我国本土失传后，又从日本引进，目前只在湖南等地少量种植。
这是最正宗的做法，吴老板讲究！
肯定翻了不少史料吧？”
吴建军淡然道：“是翻了一些，主要还是家学渊源。
三位里面请——”
他不愿在这个问题上纠缠，赶紧招呼新来的客人。
徐川的视线落回眼前的橙盅，揭开橙盖，馥郁的橙香立时随袅袅热气扑了满面，挟裹着浓郁的鲜香，勾得满堂齐齐吞咽唾沫。
橙盅里堆满蟹肉、蟹膏和蟹黄，丝丝缕缕，橙白相间，几欲溢出。
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