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浸泡过后便是上磨，磨出来的豆汁入锅，以大火煮开，一直到这里，都还只是简单的体力活儿，而一旦出锅便要开始点浆，这里头的学问就大了。
点得好，豆腐脑；点不好，黄浆水。
点浆的手艺决定了豆腐的质量，点浆的材料则决定了豆腐的产量。
一般来说，内酯豆腐的产量是最高的，一斤黄豆能产出四斤豆腐，其次是石膏与卤水，约在两斤半到三四斤。
只可惜古代没有内酯，石膏在民间又并不普及，卤水是大多数豆腐匠的选择，俞婉原也打算用盐卤，在尝过大伯新做出的酸浆豆腐后，她果断改为用酸浆了。
酸浆就是前一天做豆腐沥出来的汁水，酸化后成了酸浆，酸浆点出来的豆腐产量比卤水还要少半斤，但它的口感比卤水豆腐更醇、更硬，散发的豆香也更原始质朴，相应的，对点浆工艺的要求也更为严苛。
“你要这样……”
后院的棚子下，俞峰正在耐心地教栓子点浆。
众人拾柴火焰高，俞家人三日才完工的豆腐，乡亲们一夜就做出来了，之后就是等它们发酵，再做成臭豆腐与腐乳。
“阿婉。”
收工后，俞峰叫住了俞婉。
俞婉把最后一块切好的豆腐放入坛子：“怎么了，大哥？”
“有件事我想和你说一下。”
“是关于订单量的事吗？”
“你也发现了？”
“嗯。”
俞婉点点头，“我们接的的订单，自家做不过来，全村一起又做不够。”
说白了，养不活这么多劳动力，否则他们就是亏本经营。
亏一天两天可以，亏久了，他们迟早要垮掉的。
俞婉想了想，说道：“我们得把市场再扩大一些才好，明日我和大哥去镇上看看。”
，！
“好。”
俞峰原有些担心俞婉会减少劳动力，听她说要扩大市场，暗暗松了口气，“我送你回去吧。”
二人出了老宅。
想到什么，俞婉突然道：“二哥怎么样了？我一整天都没看到他。”
俞峰蹙蹙眉：“他呀，不知在闹什么脾气，吃饭也窝在房里。”
“对了。”
这回轮到俞峰问她了，“听说你隔壁新搬来一户人家，是个读书人。”
杏花村闹上门的那日，俞家人陪大伯母回娘家了，还是今日干活儿听乡亲们偶然提起了，不然俞峰都不知道他们村儿来了个厉害的先生。
俞婉暗道，什么先生啊？一个闲的蛋疼的二世祖罢了。
……翌日，一大早，俞婉便与俞峰便抱着两坛自家酿制的臭豆腐与豆腐乳去了镇上。
镇外的集市没开，镇内的市场却已经开始营业了，确如俞峰所言，由于许家商行的介入，物价被稳定得极好。
兄妹二人在市场转悠了一圈，观察了一下客流量，觉得并不能满足他们目前的需要。
“能卖盐就好了。”
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