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恰好,御厨和官吏正垂首看向菜品,眼前菜品做得?很是漂亮,如?玉般透明的鲟鱼骨浮在金灿粘稠的高汤之上?,周遭鱼圆与菘菜等物码得?整整齐齐。
其貌之美,其味之香,都教人心醉。
朱厨看着菜品出色的外观,暗暗点头,脸上?带笑道:“汤里放的鱼圆,莫不是用拆解下来的鲟鱼肉所做?”
“是的。”
邵厨给出肯定的答案。
“竟是鲟鱼肉做的鱼圆?”
庞官人闻言,目光一转往那鱼圆上?落去,只见鱼圆各个色泽雪白,圆圆胖胖,挤挤挨挨在汤汁里,瞧着颇为可爱。
庞官人饶有?兴趣,轻轻舀起一个来,那鱼圆在空中颤颤巍巍,晃晃悠悠的教人瞧着立马放轻动作,唯恐一不小心就?把它给弄破了。
庞官人吹了吹凉,放入嘴里,甚至用不着口齿用力,只是微微吮吸一下,鱼圆便在口中融化开来,刹那间脑海里只剩下一个字:鲜。
“这鱼圆做得?好啊。”
“的确不错,细嫩得?很,尤其是鱼筋也是处理得?干干净净。”
继庞官人以后,另外几名官吏也纷纷品尝,对鱼圆的评价颇高,倒是开口询问的朱厨和隋厨品尝后,并?未发表意见。
他们不必多想,闭着眼都能猜测出鱼圆的做法——大体?是拆解出鲟鱼头部?多余鱼肉后,再把鱼肉碾碎,并?与冰水一道搅打成泥,再用筛网过滤掉大块的鱼肉和筋膜,最后边搅拌边加入水油酒等物,搅打成极细腻的鱼糜。
等鱼胶打得?充足,舀起一勺放凉水里都能飘起来,那便能做出这般的好鱼圆来。
是,这是好鱼圆。
但,也仅仅只是个好鱼圆。
朱厨蹙了蹙眉梢,心下暗道:鱼圆口感极佳,口味也颇为不错,只是多少浪费了鲟鱼本身的鲜美,与极为美丽的外表相比,味道显得?寡淡了些……嗯!
?
朱厨微微愣了愣,忽地挑了挑眉梢,她重新舀起一勺汤汁来,与鱼圆一道往嘴里送去。
这金灿粘稠的汤汁好生鲜甜!
朱厨细细品味,半响忽然抬眸:“这不是海鲜高汤,也不是鱼高汤?而?是……鸡高汤?”
邵厨笑道:“是,也不是,这是我重新调配的复合高汤。”
隋厨等人也来了兴趣,要知?道为了搭配柔和鲜美,品质上?乘的鲟鱼,多数人都会选择基调一致的鱼类高汤。
而?邵厨却是另辟蹊径,选择的是鸡鸭为主,配以猪骨干贝等物所制做而?成的高汤,再用藏红花进行?调色,另外用香料炖煮加味,最后熬煮调配至微微粘稠的程度。
清淡细腻又带着一缕韧劲的鲟鱼鱼圆,鲜甜软糯又带着爽脆口感的鲟鱼鱼骨,味道清淡的两者?配上?这教人惊叹的极品高汤,直教几人拍案叫绝。
排在前头的沈厨,一张脸乌漆嘛黑的,哪里看不出自己的菜品是被压了个结结实实,心下郁闷不已?。
与此同?时,看台上?众人也纷纷咋舌,不少人更是唏嘘出声:“刚刚看简厨轻松按下杜厨,还以为长安城参赛者?的水准也就?这样呢……”
“就?是说?啊……”
“刚刚的反应,我觉得?不比简厨那时差。”
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