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第8章(第1页)

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鱼头两吃,一半熬汤炖豆腐,一半撒上剁椒清蒸。

至于鱼肉,刚好可以用来做鱼丸。

“我来杀鱼?”

颜夕有些怀疑,他真的搞的定吗?“手上力气还是有的,就是得你一步一步指导。”

沈毓看出了她的狐疑,挽起袖子,还算有模有样。

杀鱼她会,但是爸爸在家的时候,基本都是他来处理,颜夕喜欢吃鱼,但对于这种会让自己双手染上腥味的工序并不喜欢。

“等着,我给你拿个围裙。”

爸爸的围裙带在沈毓身上明显就偏大了,后腰的系带两端都要连在一起了,颜夕想起爸爸的身材,有感而发,“沈毓,你也要注意经常锻炼啊。”

沈毓莫名其妙地应了下来,左手戴上了手套,方便控制鱼身的时候不被它身上的鳍划伤,右手拿刀,蓄势以待,等待颜夕发号施令。

“你把刀放下,先把它往地上多摔两下,摔晕了再动刀,我们新手还是要有新手的样子。”

刀面刮去鱼鳞的方法太需要技术支持,用刷子细细刷掉鱼鳞,剪刀剪去鱼鳍,再把鱼鳃连根剪下,开膛,小心避开苦胆,将内脏掏出来。

一条鱼的处理算是结束了。

洗干净血水,用吸水纸擦干水分。

颜夕带上手套,找出家里面的大菜刀,将鱼头砍下来,再劈成两半。

鱼肉切块备用。

半边鱼头用料酒姜丝抹匀腌制。

开火热油,姜片爆香,下入鱼头,油花四溅。

这时候要转小火,让鱼头的滋味在热油中慢慢激发,直至金黄,倒掉多余的油,撒白糖,浇米醋,淋花雕,最后倒入热水,大火熬煮。

汤色在不断地翻滚之中变成奶白,豆腐切成小块,放入汤中,小火慢慢翻滚。

剁椒太咸,需要新鲜的辣椒酱稀释。

冰箱里面还有小米椒和红彩椒,略微切一下,放到搅拌机里面打碎,与剁椒酱混匀,再用二锅头稀释,将这一碗辣椒酱均匀的包裹在鱼头上面,上锅蒸煮。

沈毓已经将小鲫鱼洗好,撒盐腌制入味,裹上面糊,上锅炸至金黄,捞出冷却,再下锅复炸,直到颜色渐深而不至于焦掉,这样鱼骨才能酥脆。

花鲢的鱼身子需要细致的拔掉上面的鱼刺,再放到绞肉机里面搅碎成鱼泥。

新鲜的鱼泥本来就很有粘性,颜夕往里面加了些微的淀粉,料酒,抓匀,从虎口中挤出小球,下入翻滚的葱姜水中,鱼丸很快成型,沈毓站在一边,将熟透了的鱼丸捞出来,放在一边备用。

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