天才一秒记住【一路小说网】地址：https://www.waynot.net
，但是看到“豆豉”
二字不认识字，念成“豆鼓gu”
的都有，确实“豉”
和“鼓”
两个字看起来非常像，也不会说成“豆尺”
。
记住，川渝人不把“豆豉”
说成“豆尺”
douchi。
记忆中的豆豉笔者是川西坝子农村长大的，记得小时候，几乎家家户户都会做豆豉，因为本地是出产黄豆的。
黄豆洗净蒸煮后，就会放进容器沤制发酵。
豆豉沤制时，需尽量完全密封，所以过去多见用柴草配上旧衣物旧棉絮等用于密封保温。
所以又诞生一个方言词汇：沤豆豉，引申指人衣物穿的过多，远超季节气候实际需求。
豆豉沤制好之后，通常会做成两种不同风味的豆豉：水豆豉和干豆豉。
水豆豉：沤制好的豆豉，加捣烂的老姜、调料等，拌匀后直接装坛，可以随时用于佐餐。
有的还会加萝卜干在里面，又别是一番风味。
干豆豉：沤制好的豆豉，加捣烂的老姜、调料等，拌匀后，用手捏成约拳头大一个个的圆球形，放在簸箕里晒干后妥善收存。
过去还多见用干净的稻草把圆球形豆豉球串起来，挂在屋檐下晒晾的。
干豆豉多用于备用菜品，家里没菜时，在锅里简单再炒制一下，也可以用来炒肥肉，用于佐餐。
以上是普通家庭自己做的两种豆豉，正常来说没有酸味。
还有一种专门用于调味的豆豉，我地广汉话叫“风豆豉”
，一般是由作坊制作出售，大抵是用黑豆做的，黑黑的，除了豆豉本身的风味，一般略微带点酸味。
四川炒回锅肉一般爱用“风豆豉”
调味，还有就是做豆豉鱼会用到。
我记得小时候买回家的风豆豉，大多还是被用于佐餐直接吃掉了。
毕竟，过去，生活条件差，做回锅肉和豆豉鱼的机会很少，哈哈哈。
然后风豆豉又有家庭自制豆豉所没有的特别风味，特别下饭。
如今我都会偶尔去买一点来吃，作为一个回忆。
：（）那些即将消失的四川方言词汇
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！