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第二天就是大年三十了，苏渺帮着父亲杀了两只鸡，一只是今晚要吃的，一只要留着供桌。
按着传统初一不杀鸡不吃稀，“鸡”
与“吉”
同音，杀“吉”
就不吉利了。
其实不止鸡，大年初一一般人家是不杀生的，所以大家都是在大年三十将这几天要吃的肉类准备好。
人口多的家庭就处理几只，他们家人少，两只就够。
不过现在和以前不同了，过年的时候肉联厂是不放假的，还是会有少量的肉类供应，吃鸡吃腻歪了可以早些去市场买些别的。
杀鸡的时候，苏渺一只手用力控制住鸡脚，一手控制住鸡翅膀，苏元正揪住鸡脖子探了探大动脉的位置，把那处的鸡毛揪掉，用菜刀利落的一划。
鸡血瞬间涌出，流入下方装好盐水的瓷碗里。
在大公鸡开始激烈挣扎前，苏元正快速接手鸡翅膀的位置，苏渺双手握住鸡脚，感觉到大公鸡濒死前的力气。
在她觉得快要控制不住的时候，大公鸡用力颤抖了几下，然后便断气了。
再等了十几秒确定大公鸡真的死了，苏元正才将它丢进大盆里，继续杀下一只。
苏渺心想幸好父亲下刀位置准，大公鸡能走得痛快。
她记得小时候有一次回村过节，有个堂哥杀鸡的时候没割对位置，那只鸡挣扎了好久才停下来。
就在大家以为鸡已经死了，放手丢在地上的时候，鸡又回光返照了，上蹿下跳的在院子里扑腾了个遍，把院子弄得到处是血。
自从那次之后，那个堂哥再也不被允许杀鸡了，被分到了择菜的那组。
大锅里烧了热水，舀出来给两只鸡浇上一浇，等没那么烫了，苏元正用大手撸几下，鸡毛就都被噜下来，光滑的鸡皮漏了出来。
这两只鸡是二伯托了班车运上来的，说肉联厂卖的都是圈养的饲料鸡，没有土鸡香，叫他们别去买，先吃这两只，过几天回村的时候再抓几只回来。
这一批鸡是二伯母专门为过年养的，算好了出栏的时间，不太老也不太嫩，刚刚好。
平时会放出去溜达抓虫吃，然后补喂一些饲料，相对于肉联厂买的鸡，二伯母养的土鸡，鸡皮是偏黄色，放进锅里煮很快就有香味散发出来。
除了白切鸡，过年饭桌上最常见的还有扣肉，市场上有已经炸好的扣肉卖，但是条件好的人家都会选择自己做，这样可以去挑选更好的肉。
苏元正一大早就去市场，挑了两大块肥瘦相间的五花肉。
将洗净的五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和少许的酒去腥，水开之后用中火将五花肉煮透煮软，以能将筷子插入为准。
随后捞出五花肉浸泡在凉水中，等五花肉凉下来之后，用专门戳扣肉的戳子在上面一顿猛戳，扎得越密越好，这样炸出来的扣肉皮才会起泡蓬松。
往肉上抹一层盐，皮上再抹一层白醋，这样可以让扣肉更入味，一会儿下油锅炸时，也更容易炸成“荔枝皮”
。
……快进苏元正一顿忙活，终于炸好了两大块香喷喷，表皮金黄的扣肉，将一块泡到水里用在今晚的年夜饭上，一块留着这两天再做。
香芋扣肉是最经典的做法，用荔浦芋头是最好的，但是现在农贸市场还没有流通得这么广泛，所以基本都是用本地的芋头。
将芋头去皮后对半切成1指厚，4指宽，用七成油温慢炸，等芋头表面变得有点硬，鼓起来的时候，就可以把芋头片捞出放凉备用。
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