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猪杂鲜汤(第3页)

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除此之外,宋人还格外爱喝“煎茶”

与酒,因此对门顾家开的酒坊也是生意兴隆,每日都有络绎不绝的人前来沽酒。

沈渺觉着用一种新鲜口味的“饼”

,应当能抓住汴京人的胃口。

至于烤肠,在这样一个存在猪肉歧视的时代更是难寻,也算是新奇的玩意儿,而且沈渺打算做成本廉价的淀粉肠,这样卖得便宜又好吃,希望能薄利多销。

以前,沈渺真挺爱吃淀粉肠这类父母眼里的“垃圾食品”

的,这也算童年回忆了。

但后世外头卖的淀粉肠肉源不明,她吃几回就能拉几回以后,她便开始试着自个做,故而手熟得很。

将猪肉以她的“三板斧”

处置好,剁成哨子腌制后,腥膻味便几乎尝不出来了,多掺些淀粉,不仅能控制成本,也能提升风味。

沈渺尝试了一下,一斤猪肉便能做几十根肉肠了。

虽说这样做出来的肠,用“肉肠”

为之命名实在有些抬举它了,但比起后世满是科技肉肠,似乎又显得干净又良心了!

但沈渺做到后面才发现,这肉肠里成本最高的并不是肉,而是腌肉的大料与盐,这时候的盐真是不便宜哪!

她买的粗面还得自个加工筛上将近十遍才能用,这样算下来,倒比她预想的成本更高。

可是已经做了,她只能硬着头皮做完,看看明儿卖得如何吧!

她今日花了半日,才将肠衣和八成都是面粉的肉糜制作好了,用完晚食后又将一根根肉肠灌好,最后还起来揉了做手抓饼要用的面,分成剂子后便刷油醒面。

手抓饼的饼皮做起来和葱油饼相似,不过沈渺会在揉面时便加少量糖、盐与芝麻,让面饼自带滋味。

等肉肠灌装好了,面皮也醒好了,要做到饼皮千层、层层酥香掉渣,如今便是最关键的。

沈渺将每一个剂子都擀薄,再叠成折扇模样,抻成长条再卷成盘香一般,卷好之后再次醒面半刻钟,再擀成薄片便做得了。

说简单也不难,难只难在手法。

将饼皮胚子挨个做好,撒上干面粉后用油纸隔开摞在篮子里,便可以来切配菜料子了。

黄瓜切小段、春菜叶洗净撕成一片片、炸鸡排、猪肉排、腌萝卜丁、油炸鬼……这手抓饼她打算分几个档次,全素的、加肉的、加肉加蛋的,以应对不同经济条件的食客人群。

最重要的是,她还用鸡蛋做了一小罐沙拉酱!

沙拉酱沈渺上辈子便做过很多次了,做起来极为简单,所需要的不过是蛋黄与油盐糖醋罢了,掌握好比例极容易复刻出来。

主要是沙拉酱单看外表猜不出配方,有了这样的灵魂酱汁,手抓饼便不容易被人模仿超越,独家买卖自然不愁销路了。

可惜这时候还没有番茄,否则做些番茄酱配手抓饼也挺好的。

还有黑胡椒酱……得了吧,胡椒堪比金子,她做不起!

一切准备就绪,沈渺早早睡下了,明日早市的热闹,她可不能错过!

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