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红叶笑,吴大厨便把剩下的几样刀法全教给她了。
他说:“既然练会了基础刀法,剩下的,也就不难了。
你好好练习,过段时间,我教你调味。”
“调味?”
“是啊。
做饭菜嘛,只要把味道调好,今后不管做什么样的菜,都是美味佳肴。”
红叶点头,很快应下:“嗯,吴叔,我一定会好好学的。”
吴大厨哈哈大笑,很畅快。
收徒传手艺衣钵什么的,他很是愿意。
两人正说着,前堂报了几个菜名,其中就有爆炒羊肉。
吴大厨便多说了两句。
“这羊肉啊,乃是大热之物,若身体有湿邪之气,夏季多食倒有好处。
不然,身体就很容易引起热疮之类的症状。”
“爆炒羊肉需用旺火急炒,所选也要是鲜嫩的羊后腿肉或里脊,切成薄片,那,你看好了,像这样。”
他边示范边和她说,“配上新鲜葱白,这样浸渍后用旺火急炒。
大火!”
红叶把火烧旺,顾不上看的调整火苗。
想要火旺,并不是只要添柴,那样很容易堵,不仅不旺,说不定还因为没有空气而乌烟瘴气。
她添柴时,留有空隙的时,还要把柴摆放位置得当,以此烧得既旺又均匀。
“好嘞,出锅。”
吴大厨把爆炒羊肉盛盘,红叶立即拿帕子为他擦去面上汗珠。
吴大厨笑说:“这羊肉虽好,但若与其他事物搭配,可会相生相克。”
他喊了声:“石头!”
外面有伙计应声而入:“嗳。”
“爆炒羊肉。”
“好嘞。”
赵石头很熟练的端起就走出厨房。
他开始忙碌做其他的,但还是继续把话说完。
“说起与羊肉搭配的相生食物,所起良效,也是绝佳。”
“搭配萝卜的话,可消积滞、化痰热。
因为萝卜寒凉。”
“萝卜性寒凉?”
“不错。”
“那为什么,还要冬吃萝卜夏吃姜啊,”
冬季,农户常吃的两种蔬菜,就是萝卜和白菜,她问,“冬天寒冷,萝卜又属寒凉之物啊,为什么冬天吃萝卜还好?”
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