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北漂久了，张开怀也学了点京味。
二荤铺多是熟客。
熟客们谁爱吃什么，谁有多大家底，掌柜烂熟于心。
客人兹要走到门口，不需要开口，掌柜的立马就给你安排的明明白白。
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这就叫“地道”
。
也叫“面儿”
。
在京城混，这一点很重要。
……掌柜的正忙活，一抬头竟有些发愣，眼前这位宗室子弟不该出现在这里啊。
落魄了？他微微弓腰，笑道：“觉罗爷，您来呐，您老可是贵客，来点什么？”
福寿望着这寒酸的门脸，老脸一红：“豌豆苗炒肉丝、猪头肉、溜肝尖，炒猪肚、鸡蛋高汤，再打1角酒。”
掌柜的脸一红，放下勺子。
“对不住，猪头肉没有，溜肝尖没有，炒猪肚~也没有。”
福寿狐疑，非要解开锅盖检查。
因为他记得好些年前，听家奴说这些都是必备菜。
“咋回事？猪下水都没有？？”
见贵人有些恼火，掌柜的连忙解释：“觉罗爷，主要是京城八大楼也不像以前那样海吃~”
……福寿有些崩溃：“啥意思？你的意思，王爷军机们抢着吃猪下水？吃断货了？”
“不是不是。”
掌柜的吓了一跳。
赶紧解释：“王爷军机部堂小京堂们吃的精细。
宰杀一头猪，最好的部位归八大楼。
剩下的肉，到中档饭庄。
这么一层一层的，最后猪下水就到咱二荤铺了。
如今，八大楼的客人少了，猪就杀的少了，所以咱这猪下水也~”
福寿叹了一口气，懂了。
裹紧棉袄遮住腰间那条刺眼的红带子，默默走进铺子里。
掌柜的连忙小碎步跟上，将桌子又抹了一遍。
……福寿是宗族旁支子弟。
按常理说，他不属于二荤铺这种地方，尊贵的纯血八旗子弟怎么可能和胡同串子坐一起消费呢。
想到这里，福寿就觉得恼火。
一口酒，一口炒肉丝，胡乱对付肚子。
很快，他发现味道居然也还行，对旁边食客吃的烂肉面也起了兴趣。
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