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煮馅只需要控制好火候,注意搅拌,能够把控时间,稍微关注一下锅里馅料的状态就不会翻车。
至于能煮得有多好,那就得看厨师对火候的掌握程度了。
安悠悠和陈安都在认真观察学习,秦淮有点想摸鱼聊天。
“思源,你怎么会翻勺?”
秦淮付诸行动。
“小时候练过。”
郑思源道。
“哇。”
秦淮出佩服科班学生的专业能力的感叹。
不是秦淮吹,他在上高中以前都不知道翻勺是什么。
他们家炒菜没有这么高端的技法,隔壁的1o元小炒快餐店的老板倒是会翻勺,不过他那个属于为了快出餐的随意翻,经常没翻好菜没熟。
秦淮上高中以后知道翻勺还是因为看了小说,小说里写得很详细,把翻勺也写得很牛逼。
什么大翻勺、小翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺、手勺,还要从小练,童子功,有基础,不知道的还以为是武功秘籍。
看视频教程的时候,秦淮感觉江卫明炒馅的时候约摸是翻了勺的,但是他比较没有见识,看不出来是什么翻勺。
“你爸小时候还让你练这个呀?”
“不是我爸让我练的,是黄师伯教我的。”
郑思源看着锅里的馅,“我小时候是在黄师伯的酒楼里练基本功,所有的基本功都要练,刀工,火候,揉面,都学。”
“我爸和黄师伯都觉得,就算我以后要练白案,红案的基本功也不能落下。
基本功练好练扎实总没有错,我们家练基本功的方式很传统,最开始就是普通的吊沙袋练力气,把力气练到位了再练别的。”
安悠悠掏出手机开始搜索沙袋多少钱。
“我现你还蛮神奇的。”
郑思源看着秦淮,“你虽然没练过基本功,但你该有的都有。”
秦淮想了想:“可能是因为我小时候,有很多比吊沙袋更好练力气的方式。”
“我小时候,福利院后面有一大片菜地,秦院长和其她两个阿姨种不过来,福利院里只要智力正常、身体健全可以种地的孩子都要帮忙。”
“毕竟平时吃菜就指着那片菜地,种多了还可以拿出去卖,卖了就可以改善伙食吃零食。”
“很遗憾的是,我们福利院智力正常、身体健全的孩子不多,尤其是到了我被领养那年,智力正常、身体健全、适合种地且还没有被领养的男孩只有两个,另一个2岁,刚来一个月。”
“实不相瞒,我虽然没有什么画画、音乐的特长,但是我种地还蛮厉害的。”
“尤其是种绿叶子的菜,我打小就种!”
“我奶奶都夸我是个适合种地的好孩子,我家在乡下还有十几亩地,如果哪天城里混不下去了还能回去种地。”
安悠悠开始惋惜自己是镇上长大的,没有什么机会种地,没练上基本功。
陈安:……
不知道为什么,总觉得这个新转岗的同事好像在想一些奇奇怪怪的东西。
锅里的馅料已经开始微微沸腾了,秦淮继续搅拌,没有关火的意思。
“差不多了吧。”
郑思源提醒。
“还要再等半分钟,要等到沸腾的小泡足够绵密。”
秦淮道。
半分钟后,关火。
案板上的面团早已醒好,只待秦淮和郑思源把它揪成小团,捏成苹果的形状。
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