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第16章第一位客人
锅里的馅还在小火煨煮,秦淮抽空看了一眼隔壁面团的酵情况,然后另起一口锅,开始制作三丁包的馅。
三丁包,顾名思义就是五丁包的青春mini版。
制作步骤基本一样,只是馅料上少两丁,没有虾丁和参丁,味道和五丁包也略有不同。
不能说是逊色,只能说是各有千秋。
五丁包用料更加丰富,制作难度也更大。
做过海参菜的都知道,海参是一味极难处理的食材,本身没有什么味道,沙多气腥,用好了是锦上添花的那朵花,搞砸了是砸死骆驼的最后一块大石头。
相较于容易翻车的五丁包,三丁包更加简单容易上手。
除了对食材的要求高了些外,只要不在备馅的时候出现重大失误,基本很难翻车,味道差不到哪去。
做三丁包,鸡要用既嫩且肥的隔年母鸡,猪肉要用肥瘦适中的五花肋条,笋根据季节挑选,最好用冬笋。
无论是三丁包还是五丁包,最关键的味道就是鲜。
这份鲜不光来自食材的种类,更来自于食材的新鲜程度,对原材料的要求非常高,稍有一点偷工减料就会极大程度的影响包子的味道。
这也就注定这两款包子的价格不可能便宜。
三丁包的馅开始煨煮,五丁包的馅已经到了勾芡收汁的阶段。
秦淮双线操作,游刃有余,每年过年都是这么过来的都习惯了。
秦家人大年三十欢聚一堂,大年初一宾客们提着鸡鸭鱼虾、五花肋条、鲜笋鱼虾和海参盈门,积极拜年,为的就是春节限定版的五丁包和三丁包。
秦淮不双线操作,根本忙不过来,整个过年期间连厨房门都别想出。
秦落换好衣服,从蹲在厨房门口望眼欲穿变成蹲在厨艺台边望眼欲穿,满脸写着饿饿,想吃。
蹲近点闻得更香。
呲溜。
收汁结束,秦淮把五丁包的馅放进冰柜冷藏,又看了眼案板上的面团。
还差点。
秦落扭头怨念地看了一眼秦从文,道:“手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高。
爸,你什么时候能像哥一样,揉出《随缘食单》里写的面呀?”
秦从文:?
点我?
赵蓉没好气地瞪了秦落一眼,道:“这种时候咬文嚼字的,也没看你平时语文考多高的分。
你爸要是能做出来那个什么…什么的,还至于开2o多年早餐店?你也别闲着,过来包包子。”
“哦。”
秦落去洗手。
“落落,你先别包包子。”
秦淮叫住秦落,“你去把架子上的模具拿来,豆沙馅和绿豆馅应该都解冻好了,用爸揉的面团,每样模具压5组包子。”
听秦淮这么说,秦落瞬间高兴起来,在她看来用模具压包子可比包包子好玩多了,她平时在家里想玩模具秦从文都不让。
“落落,小心点。”
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