天才一秒记住【一路小说网】地址：https://www.waynot.net
八种料，水陆陈。
鱿鱼鹅肠牛里脊，猪腰鸡肫鸡胸。
鹅肠虾仁，垂涎人千尺。
油条炸过切成片，豆腐块，冬笋条。
龙口粉丝凉水泡，旺火清汤煮沸。
随选菜肴，入水汆熟，醮酱细品味。
火锅上来了，杨博士还沉浸在惊讶中没缓过神，搞不清楚朱掌柜看中自己什么。”
朱掌柜见状，微微一笑着端起酒杯对他们俩位道：“两位都奇怪为什么直接选你们为掌柜，酒楼经营的是什么？小酒楼经营的是菜，大酒楼经营的是人情世故。
灶头可请，人精难请，若说人情练达，酒肆掌柜非你们不可。”
王家酒楼里，老掌柜得知杨博士被回，急召二子，大惊失色道：“竖子，快去把他请回来，晚了这人才就被他人抢走了。”
王炝龙想，今天我是掌柜了，一个茶酒博士，又不是核心人物，已经心有异志了，父亲这么看重干什么。
忙想向他解释，还没开口，弟弟王焗虎拉了拉他的衣袖，向父亲请缨道：“父亲与兄长莫急，待儿子先去找他。”
干着急解决不了事情，王掌柜想，既然已传位给儿子，就少干涉儿子的人事了，于是回过头道：“酒楼靠的是菜的品质，新菜备得怎样？”
王炝龙舒了口气道：“烤乳猪正在后厨制作，请父亲大人指点。”
王家后厨，吴布食与周着久两人正在烤着大菜乳猪。
他俩把小猪宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。
然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸三根肋骨和肩胛骨。
从肚腹处下刀劈猪，挖出内脏。
将乳猪洗净后，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内再腌。
用木条在猪腹腔内安上支撑，使乳猪定形，再在猪身的前后各插二根钢叉，以便于烤制。
将支撑好的乳猪用热水烫皮后揩干表面水分。
均匀地涂上一层麦芽糖浆。
上后风干，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。
同时进行刷油，将渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮上，影响外观。
把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，成品出来了。
《醉翁操，烤乳猪》宰杀，褪毛，放血，去内脏。
劈开，剔除前胸三肋骨。
肚腹下刀劈猪，内脏除。
香料肚中塞，调味腹内又复腌。
木条支撑，定型固态。
铁叉为轴，热水烫皮擦干。
麦芽糖浆均涂，风干炉膛烧红。
乳猪火上烤，油脂炭里滴。
烤罢将下架，表面香油三回涮。
烤乳猪的香气让人陶醉，混合着香料和肉质的醇香，让人仿佛置身于人间烟火香最重的盛宴之中。
这种香味能瞬间勾起人们的食欲，让人忍不住一口接着一口。
：（）非遗传承人
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！