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锅里不放油，把排骨放入，细火慢慢地汉，当自然出油后，放入葱姜蒜，干焙出香气后，加入清水，水量大约是排骨的三倍。
锅中水烧开后，开始调味。
放入冰糖、醋、生抽、老抽和山楂，烧制小半时辰，最后收下汁，就可以出锅了。
《行香子·汉糖醋排骨》排骨焯水，料酒去腥。
小苏打、软烂更甚。
锅不放油，细火慢汉。
自然油出，葱姜蒜，焙出香。
淳淳骨汤，俨俨浆汁。
水大沸、再把味调。
陈醋生抽，山楂冰糖。
催急火煮，汤变稠，汁收尽。
这个与普通的糖醋排骨有什么两样吗？朱舌尖奇怪地看了看，伸筷夹了一筷子放到嘴里。
果然，不一样。
首先，它的口感更加的软烂，不象普通糖醋排骨一样，外面硬里面软，而是通体都是一样的。
其次，香气不一样，普通糖排的香是焦香与醋香相混杂，它的是一种纯纯的肉香味。
怎么加事呢？她解释道：“婢子做菜时没放一滴油，这油全是肉中慢慢地煎出来的，香味与肥肉熬出的油自然的不同，熬出的多有焦味。
另外，放了山楂与小苏打，使得肉更软烂，酸味与醋酸味也大不相同，没有醋的冲鼻感。”
“正月初三，我们兄妹叁酬谢忙了几个月回不了家的胖心酒楼的灶头们，就由你们俩主厨了，这几天好好练练。”
说完，朱舌尖背着双手施施然地走了。
吃饭的可是在全大宋都有名气的灶头呢。
她们知道这次主厨的重要性，各自低头精心地准备着菜肴。
准备到了那一天能一显身手，至少，不至于丢失了两位小姐的脸。
朱安香朱安溢两位也同样地看重这餐饭，做得好的话，明年重启侍月楼的把握又多了一份。
朱家本是仙居首屈一指的富人，过年的热闹不必多说，自然是山珍海味、珍餐美味的不断。
转眼到了正月初三了，如何让天天都是以山珍海味当饭的朱家三兄妹及几位名动全国的灶头们的舌头感到有新意，这可不是件容易的事。
她们几个认真地想了又想，要以味取胜是不可能的，几个在普通人眼里善做菜的婢子怎么能与大厨相比？还是走原来的老路，以形取胜，在做法上创新，做完全不同的菜。
原来做的铁板、火焰等等给细细改进一下，不失为一种别出心裁的方法。
开始上菜了，生蚝上火焰一喷，灶头们齐声地惊呼。
惊呼声中，一个人端着一大盆的红烧牛头走了过来。
这是灶头们提前准备作为奠灶神用的。
郭晓诗看到端菜人的脸，当的一声，一个调匙掉到地下，摔得粉碎。
：（）非遗传承人
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