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“为何？”
“这如意圆又名‘透花糍’，外皮需要用到吴兴之地新出的上等糯米。”
“精脱壳后装老甑中炊熟，然后捣为糍。”
“捣的时间需长于一般糍糕数倍，且有特殊的捣制方式。”
“直至外表白透如雪，于朦胧隐约间能看见里面的馅料方为最佳。”
“你看这两份，一个太过透。”
“里面馅料清晰可见，先从视觉上便失了想象的美感。”
“不用尝便知口感偏了些耙软，嚼劲不足。”
“而这一个呢，显然又不够透。”
“几乎看不出馅料，只隐约有些红色。”
“不用猜，咬下去一定过于结实，甚至嚼起来还有些费劲。”
“而这三份，单从形状上就比那两份更接近雪团的圆润。”
“透度也刚刚好，均属上等好皮。”
“接下来就在馅料上见真功夫了，真正的透花糍需选白马山的白马豆。”
“这豆子不同于一般的红豆，是扁长形的。”
“皮不太容易处理，但处理好的豆子煮熟之后自带一股酒香。”
“再将这些煮熟的豆子磨至极细，然后撒一点点糖霜作臛。”
“如此做出来的透花糍，软糯香甜，一口下去，唇齿留香。”
“你再看这三份，这一个用料明显少了。”
“为了保住口感，又额外加了些淡淡的清酒和糖，但终究比不上白马豆天然的醇香。”
“这一个呢，用料重了些。”
“包裹在里面的馅料时间稍一久，便会有微微发酵的酸味，影响入口的甜度。”
“而‘田记’这份就做到恰到好处了。”
“既能品到酒香，又不失豆香和糖霜本身的甘甜。”
阿翁听完不由自主地鼓起了掌，赞道“你真是太棒了，阿箬，真行家啊。”
阿箬微微一笑道“阿翁姐姐过奖了。”
“我自小得父亲教导，本身又有些天赋。”
“再加上做了这些年供应。”
“对于糕点馅料这块，多少还是有些心得的。”
“那有没有哪家‘荼’姓店铺或者师傅，做的如意圆比这个更顶级的呢？”
阿翁接着问道。
“‘荼’姓？”
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