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许大茂虽然是高手，掌握了无数年的经验，但他不想仅仅是模仿别人。
他明白，自己要走的路，必须是属于自己的那条路。
那条路上不仅有对技术的精湛掌控，还有对每一味食材的深刻理解，甚至有些“意图”
，那是一种只有自己才懂的“味道”
。
“配方很重要。”
赵爱民在心中不断地重复这句话。
虽然许大茂提到过无数次的火候、香料，但最终归结到一点，就是要有一个“合适”
的配方，才能让猪蹄的每一根骨头、每一片肉都能完全吸收到卤汁的精华，味道才能层次丰富，回味悠长。
“接下来，你打算怎么做？”
许大茂忽然抬起头，眼睛定定地看向赵爱民，似乎在等待一个回答。
赵爱民沉默片刻，缓缓开口：“我决定重新思考我的配方，把每一味香料、每一块肉、每一滴汤，都作为整体来看待。
每个环节都不能有偏差。
只有这样，才能做到我想要的‘入味’。”
许大茂点点头，眼中闪过一丝赞许。
“这就对了。
每一道菜，都有它的生命。
你得尊重它，才能挖掘出它最好的味道。”
这时，赵爱民的心中突然冒出了一个念头——他决定，自己不仅要做猪蹄，更要做一个“配方”
的创造者。
他要寻找一种独特的“风味”
，不仅仅是香料的堆砌，而是用他的心思和经验，去打破传统，让猪蹄的味道深深刻入每个食客的记忆。
想明了这些，赵爱民心里便不再有迷茫，反而有了更多的信心和决心。
于是，他站起身，走到许大茂的调料架旁，仔细地观察着每一瓶香料。
他从上到下，逐一分析每种香料的作用和搭配。
“桂皮、八角、香叶、花椒……这些基础的香料，做猪蹄必不可少，但你知道，少了一点‘甘’味，它就会变得过于单调。”
赵爱民自言自语道。
“‘甘’？”
许大茂听到这句话，有些疑惑地看了赵爱民一眼，“你是说糖？”
“不是糖。”
赵爱民微微一笑，“是那种能够‘包裹’住味道的甜味。
就像一些药材的甘草，它能让其他的香料味道不那么尖锐，带来一种层次感。
糖只是后期的调味，甘草才是调和整体的力量。”
许大茂愣了一下，突然笑了：“你小子倒是会玩。
还真是没想到，猪蹄里加甘草，的确能让味道更加柔和。”
赵爱民点点头，他知道这只是一个小小的突破，背后却藏着大大的意义。
“是的，食物的味道，不只是单一的，它是一个复合体。
而最关键的，就是如何让所有的味道在舌尖上同时展现出来，哪怕是那最微弱的香味，也不能被忽视。”
：（）四合院：从签到获得烤猪蹄开始
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