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不过黄豆炖猪蹄是可以做来尝尝了,黄豆的营养价值十分丰富,含有大量的蛋白质,氨基酸等大量微元素,还含有钙,不但对胎儿的发育很好,而且对孕妇来说也是非常有营养和滋补的食物。
猪蹄就更不用说了,除了微元素的摄入,还有满满的胶原蛋白,除了孕妇,体虚和瘦弱的人也可以多吃。
不过处理黄豆时一定要煮熟,煮透,但是不要一次性吃太多的黄豆,以免引起消化不良和腹胀一些情况。
和家乡的做法有些不一样,陆衍这是打算做个甜口的。
猪蹄冷水下锅,加入生姜和葱段焯水去腥,捞出来后用热水清洗干净表面的浮沫和杂质。
锅里倒入油和冰糖,小火把糖色炒出来,不过要注意炒糖色不能炒太久,不然煮出来的食物会发苦。
放入猪蹄翻炒均匀上色后,再放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒,一大锅的猪蹄,陆衍足足放了一碗的酱油,再来少许盐,翻炒均匀。
再加入大量的清水,猪蹄要炖得脱骨这一大锅至少得炖上两到三个小时了,所以水可以多放一些。
最后再把黄豆倒进锅里,翻炒一下,盖上盖子焖。
这锅黄豆炖猪蹄想要吃上还真赶不上中午饭了,做好的水煮牛肉也不够几个人吃的,所以还需要再做些其他食物。
陆衍看着桌子上他带过来的糖渍番茄,便想着来做番茄肥牛。
正巧絮絮家的番茄也是新鲜摘的就不需要去田里摘了,肥牛让阿离来帮忙切,阿离每次切的肥牛都是很薄很薄的,技术老好了。
煮番茄肥牛的番茄也有讲究,如果没有番茄酱的情况下,番茄要选取那种成熟的老番茄,那种番茄的香味会比刚成熟的番茄的香味要足,而且番茄的量一定是要大过肥牛卷的量。
(除夕夜,本人亲测,不说了都是泪t-t)
番茄先划十字刀口,放开水浸泡几分钟方便一会脱皮,番茄切一块去掉根蒂。
切葱花和蒜末备用,肥牛卷需要下锅焯水,这一步很重要,放葱结和姜片去腥。
肥牛卷是带有腥味的,如果不焯水的话会很腥。
肥牛卷起来,变色就可以捞出来了,这时候的锅里表面会有大量的血水浮末,所以捞出来后可以用温水清洗一下肥牛卷。
倒掉锅里的水,锅中热油,加入蒜末炒香,再放入番茄,加入一小碗清水炒出番茄汁,加入两勺酱油,盐翻炒上色,再倒入一碗清水,把番茄汁焖出香味来。
汤汁翻滚起泡,揭开锅盖倒入肥牛卷,翻炒均匀,最后撒点葱花装盘。
厨房里有一篮子青椒,陆衍满脑子都是辣椒小炒肉。
上好的五花肉切薄片,青椒去籽切丝,先起锅烧油,把五花肉煎出香味,捞出备用。
煎好的五花肉出油率很丰富,就用底油把蒜片炒香,再放入辣椒煸炒,放盐调味,把辣椒大火炒至断生,再放入刚才煎好的五花肉,大火爆炒,放豆豉、酱油翻炒均匀出锅。
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