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第104章 美食文化(第3页)

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“于是就衍生片皮鸭二吃的方法。

剩下的骨架,就裹上地瓜粉,放锅里油炸。

撒上椒盐。”

“武吃嘛~就是咱们店里的吃法。

连皮带肉片成108片。

蘸着甜面酱吃。”

“武吃,由于烤得火候比较软。

鸭肉也嫩。

剩下的鸭架也最适合煲汤。

出锅放上芹菜沫,汤美味鲜。”

“那咱们店里为啥鸭汤放葱花?”

张经理白了一眼说话的人。

“你家大雪封城的冬天有芹菜。

只能用葱花提香,规矩就这么一直传了下来。”

“那老虎酱,又是什么说头?”

“老虎酱嘛~不知道你们听过这个说法没。

以前各大馆子里流传的一句话。”

“官吃鲁,文吃淮,贩夫走卒吃川菜。”

“意思就说,当官的喜欢吃官府菜,就是鲁菜。

文人墨士,不干体力活,所以口味比较清淡。

稍微重口点的菜,他们就觉得咸。

所以就喜欢吃清淡精致一些的淮扬菜。”

“川菜嘛~都是大油重口味。

那些干体力活又有点钱的人。

就喜欢吃川菜。”

“老虎酱就是为了照顾那些文人墨士,研究出来的。”

“老虎酱,就是豆瓣酱,用肉沫煸香,加入高汤。

再用熬好的蒜蓉,加点白糖,调淡。

既保留了豆瓣酱的香味,又调淡了口味。”

“这下都懂了吧~”

旁边的一个服务员有点仇富的说:“都是一群万恶的资本家研究出来的。”

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张经理听着只管白眼。

“没有他们,这个月的工资我看你到哪里领。

别七个不服,八个不愤的。

店里的生意再这么下去,大家都回去歇着吧~”

公家经理:“老张,那等下怎么算账,茶叶,熏香,还有两块新毛巾。

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