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1958年，泮溪酒家转为国营，市、区政府利用其环境特色将其改建成为园林酒家，后来由着名园林建筑家莫伯治设计升级，时任市长朱光还亲自督建，历时两年才建成。
泮溪酒家的规模十分宏大，建筑独具岭南庭院风格。
漫步其间，迂回曲折、曲亭幽榭，假山嶙峋、小桥流水，20多个亭台楼阁、酒舫廊座样式的餐厅错落有致地分布在园林景致中，真可谓是一步一景，步移景易。
作家老舍曾在此留下‘南北东西任去流，春寒就暖泮溪楼’的诗句，郭沫若先生也写下了‘盘中粒粒皆辛苦，槛外亭亭尽画图’这样富有意境的句子。
说到泮溪酒家的特色菜品，那可真是不少。
这里有金牌烧乳猪、八宝冬瓜盅、像生大拼盘、泮溪茭笋皇、脆皮炸蟹钳、牡丹鲜虾仁、园林香液鸡、瓦罐水鱼等八大名菜，还有绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹌鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾脯、泮塘马蹄糕、清香苹叶角等八大名点，都是出类拔萃的佳肴。
其中，由着名点心师傅罗坤创造的‘绿茵白兔饺’到现在依旧备受食客们的喜爱。
这泮溪酒家自20世纪60年代起，就成为了来华访问的外国首脑、政府代表团和国际知名人士的重要接待场所，留下了许多食界佳话。
它继承了华人烹饪文化，荟萃南北美食精华，立足广州，面向全球。”
这里着名的名菜有：-金牌烧乳猪：皮脆肉嫩，色泽红亮。
-八宝冬瓜盅：配料丰富，汤鲜味美。
-泮溪茭笋皇：将茭白刻成各种花鸟形状，造型优美，搭配肉料烹制，体现了粤菜清、鲜、爽、嫩的特点。
-脆皮炸蟹钳：口感酥脆，蟹肉鲜嫩。
-牡丹鲜虾仁：虾仁鲜美，造型如牡丹花般。
-园林香液鸡：鸡肉香嫩，带有独特香味。
-瓦罐水鱼：水鱼鲜嫩，营养丰富。
-绿茵白兔饺：造型可爱，像一只只白兔，饺皮透明，馅料鲜美。
-像生雪梨果：形似雪梨，形象逼真，口感软糯。
泮塘马蹄糕：糕体晶明通透，入口即化。
凌教授滔滔不绝的介绍泮溪酒家。
小凌晨忙说：“爸爸，饿了！
不如先点菜再说。”
。
这引起了凌教授与张主任的哈哈大笑。
凌教授便点了几道名菜。
说：“这道白切鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，一定要尝尝。
还有这道红烧乳鸽，色泽红亮，皮脆肉嫩，骨香味浓。
再看这道蜜汁叉烧，甜香可口，入口即化。”
一道道美味佳肴上桌，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
小凌晨和张主任司机小王忍不住大快朵颐，凌教授则微笑着看着他们，眼中满是欣慰。
席间，凌教授还是抑制不住自己内心的激动，他又介绍了泮溪酒家旁边的荔湾湖公园。
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