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食物与厨艺
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食谱最大的好处，是让我们在烹饪时，
避免因猜测、实验或分析的动作而分心。
但另一方面，思考与分析最大的好处，
就是让我们不需仰赖食谱也能解决预料之外的状况，
同时也激发我们尝试新奇的事物。
2009年6月，大女儿从宾大毕业回到台湾，她虽忙于准备成立自己的语言工作室，但一有空闲仍然经常阅读。
那阵子，我看到她在看几本厚书，一本台湾直译为《阿特拉斯耸耸肩》AtlasShrugged，是艾茵·兰德的作品，另一本是OnFoodandg。
这本书名不像艾茵·兰德那本著作那么难以猜测内容的范围，一看就知道是与烹饪有关的书籍，但书页中只是密麻的文字与一点插图，一点都不像一般人会看的厨艺书。
如果是老二Pony在看这本书，我大概不会觉得太奇怪，但一向自认不擅厨事的Abby，课余却带着深刻研究的精神在读这本书时，就引起我无限的好奇了。
几个月后，台湾的翻译本（《食物与厨艺》）也出版了，我虽未订购却收到了书，原来是女儿觉得我几次向她问起这本书，又想到我的工作范围与这本书的关联，就在网络上采购了一套送给我。
这书一套共三本，鲜艳的荧光红、绿、蓝书衣裹着厚厚的书身。
封面设计其实是很好看的，有插图和黑与烫金的字，但我实在受不了那鲜艳的三大本与群书同立在书架的喧嚣之感，看着、看着，终于忍不住把书衣都给拿下了。
还好家里有现成的插画家，随手帮我在纯白的书页上画了简单的图样，书背上再写上原文书名，这三本书就成了里里外外都让我喜欢的参考书了。
这才是真正的参考书，有数据汇集的价值，有专业所需的知识，收纳了丰富的内容，并透过良好的编辑形式，让人在阅读时能沉淀下来，提升对知识的兴趣。
这套书使我纳闷大家为什么能把现在学生所用、应对课本内容所出版的测验书称为“参考书”
，那些编排幼稚、颜色纷乱、数据片碎的书，根本不值得“参考”
，只不断浅化一个求知者的学习，是真正的“懒人包”
。
所以，作为一个在厨艺上自认用功的工作者，我非常喜欢这三本书的表达方式。
我终于能够了解，为什么几个月前看到女儿在读这本书的时候，她的神情能如此投入，即使这本书与她的专业一点关系都没有，但我相信对于一个喜欢阅读的人来说，书中丰富的内容足以促发阅读的喜悦。
这不是全新出版的一本书，1984年在美国已经以当时来说也很丰富的内容出了第一版，为什么我说“对当时来说已经很丰富”
？只要从第二次出版时的2004年反推回去观察，我们就可以了解这二十年中，厨房设备与各种工具实在有难以形容的跨越。
食材的保存与再制的技术突飞猛进，这些条件所改变的饮食丰富度是难以想象的，再加上交通发达所造成的物流方便与经验交流，交织出的复杂层面，实在让人惊叹。
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