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陆帆拿起筷子，夹起面条，倒进软兜长鱼的酱汁里。
面条是手擀的阳春面，煮得软硬适中，吸满了浓稠的酱汁后，变得格外入味——面条的软、酱汁的鲜、鳝鱼的香，完美地融合在一起，吃一口，满足得让人想叹气。
他又喝了一口酱汁，酱汁浓稠得能挂在勺子上，鲜得能掉眉毛，没有一点多余的调料味，只有鳝鱼本身的鲜和猪油的香。
“姜丝别忘了吃”
，李师傅提醒道，“姜丝是用醋泡过的，能解腻，还能去鳝鱼的腥味。”
陆帆夹了一点姜丝，放进嘴里，醋的酸、姜的辣，瞬间中和了猪油的油腻，让口腔里清爽了不少，也让接下来的每一口都更有滋味。
吃完软兜长鱼，陆帆的碗底只剩下一点酱汁。
李师傅看着他，笑着说：“要不要再加点汤？很多人都喜欢用汤泡饭。”
陆帆点点头，李师傅转身去后厨，很快端来一小碗热汤——是用鳝鱼骨熬的，奶白色的汤里飘着一点葱花，喝一口，鲜得让人眼睛一亮。
“这汤是用鳝鱼骨熬的，熬了一个小时，没加任何调料，就加了一点姜片”
，李师傅说，“以前船工们都爱喝这个汤，说能补身体。”
陆帆把汤倒进米饭里，米粒吸满了汤的鲜，吃一口，比任何佐餐小菜都要香。
他边吃边看窗外，里运河上的游船慢慢驶过，船上的游客举着相机拍照，阳光洒在水面上，泛着金色的光，像撒了一层碎金子。
结完账，李师傅从柜台后拿出一个纸袋子，递给陆帆：“这是淮安的特产茶馓，用麻油做的，脆得很，你带回去尝尝。”
陆帆接过袋子，能闻到里面传来的麻油香，“谢谢李师傅，今天的软兜长鱼太好吃了。”
“下次来淮安，还来我这儿”
，李师傅笑着说，“我给你做不一样的软兜长鱼，比如用蒜苔炒的，或者用洋葱炒的，都好吃。”
走出餐馆，里运河的风迎面吹来，带着淡淡的水汽和花香。
陆帆沿着河边的步道走，岸边的石栏杆上刻着漕运的图案——有商船、船工、码头，还有人们吃软兜长鱼的场景，每一幅都生动得像活的一样。
偶尔有路人经过，看到他手里的纸袋子，笑着说：“这是老淮猪的茶馓吧？他家的软兜长鱼最好吃了。”
走到漕运总督署遗址时，陆帆停下了脚步。
遗址的大门是朱红色的，门楣上挂着“漕运总督署”
的黑色匾额，匾额上的字苍劲有力，透着几分威严。
门口的石狮子威武雄壮，身上的花纹还清晰可见，虽然历经百年风雨，却依然保持着当年的姿态。
走进遗址，里面陈列着很多漕运时期的文物——有船工穿的粗布衣服、用了几十年的船桨、记载漕运路线的账本，还有一个用蒲草做的兜子，跟李师傅店里的一模一样。
“这个蒲兜是清朝时期的，用来装鳝鱼的”
，讲解员指着蒲兜介绍道，“那时候运河上的船工捕了鳝鱼，就用这种蒲兜装着，蒲兜透气，能保持鳝鱼的新鲜，而且轻便，方便携带。”
陆帆看着蒲兜，想起李师傅说的“软兜”
名字的由来，心里忽然觉得格外亲切——原来这道美味，己经在运河边流传了几百年，从清朝的漕运船工，到现在的游客，一代又一代人，都在品味着这份来自运河的鲜。
从漕运总督署出来，陆帆又去了镇淮楼。
镇淮楼矗立在淮安老城区的中心，青砖灰瓦，飞檐翘角，楼顶上的琉璃瓦在阳光下泛着淡淡的光泽。
登上楼顶，能看到整个淮安老城区的景色——里运河像一条碧绿的绸带绕着老城，岸边的柳树、青砖房、红灯笼，构成了一幅美丽的画卷。
楼里陈列着淮安菜的历史，其中就有软兜长鱼的介绍，文字旁边配着一幅画：画的是李师傅的父亲在漕运码头做菜的场景，旁边围了几个船工，笑得一脸灿烂。
画下面写着一行字：“淮安软兜长鱼，始于明清，漕运文化的美食结晶，以鲜、嫩、香著称，是淮扬菜的代表之一。”
陆帆掏出笔记本，在上面写道：“淮安，运河之都。
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