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他指了指灶台旁的一个旧铁桶，“以前熬汤用的是柴火灶，我每天凌晨两点就要起床劈柴、烧火，柴火要选松针和芦苇，烧出来的火温和，熬出来的汤更鲜。
现在换成了煤气灶，但我还是坚持用最小的火，虽然方便了，但手艺不能丢，熬汤的时间、火候，一点都不能马虎。”
十分钟后，汤终于熬好了。
张师傅关掉火，拿出一块干净的纱布，铺在大保温桶上，慢慢把汤过滤进去。
奶白色的汤透过纱布，滤掉了鱼骨头和杂质，变得更清亮，没有一点浑浊。
“过滤很重要，”
张师傅说，“不然汤里有鱼刺，客人吃着不方便，过滤后的汤更顺滑，喝起来更舒服，连小孩都能喝。”
他把过滤好的汤倒进保温桶，盖上盖子，桶身立刻氤氲出热气，淡淡的鱼汤香味飘得更远了。
接下来是准备面条。
张师傅从旁边的柜子里拿出一团醒好的面团，是浅黄色的，看起来很有劲道。
“面条要自己擀，”
张师傅一边揉面一边说，“用高筋面粉，加一点盐和碱，盐能让面条更筋道，碱能让面条发黄，看起来有食欲。
擀的时候要薄一点，切得细一点，煮出来才入味，外面买的面条太粗，吸不住汤的鲜味，不好吃。”
他把面团擀成薄薄的面片，用刀切成细条，每一根都差不多粗细，整齐地摆放在竹篾盘里，像一排细细的银丝。
六点半左右，店里的客人渐渐多了起来，大多是本地的老人，有的拄着拐杖，有的带着刚放学的孙子，一进门就熟络地喊：“张师傅，一碗鱼汤面，加鳝丝！”
“张师傅，我要加雪菜，多放汤！”
张师傅笑着应下，动作麻利地煮面、舀汤、加浇头，手里的勺子像长了眼睛，每一碗的汤量都差不多，浇头也给得很足。
“小伙子，要一碗什么面？”
张师傅问陆帆，手里还拿着刚煮好的面条，“加鳝丝、雪菜还是虾仁？鳝丝是昨天刚炒的，用本地的鳝鱼，鲜得很；虾仁是今天早市买的河虾，刚剥的。”
“一碗鱼汤面，加鳝丝，谢谢张师傅。”
陆帆说。
张师傅点点头，抓了一把面条放进竹笊篱，在沸水里焯了几下，面条变透就捞出来，放进一个粗瓷碗里——碗是浅口的，上面印着简单的蓝花纹，是本地的老瓷碗。
他从保温桶里舀出一勺滚烫的鱼汤，浇在面上，乳白色的汤立刻漫过面条，然后放上一勺鳝丝，鳝丝是酱红色的，裹着淡淡的酱汁，最后撒上葱花和姜丝，绿油油的葱花和浅黄色的姜丝落在奶白色的汤里，格外显眼。
“慢用，”
张师傅把碗推到陆帆面前，还递过一双竹筷，“小心烫，汤很烫，先吹吹再喝。”
陆帆拿起筷子，先喝了一口汤——果然鲜！
奶白色的汤入口顺滑，没有一点腥味，只有纯粹的鱼鲜，混着鳝丝的酱香，还有一点点姜丝的辛辣，暖意在喉咙里散开，慢慢流到胃里，整个人都觉得暖和起来。
他又夹了一筷子面条，面条很细，却很劲道，吸溜一口，带着汤的香味滑进嘴里，每一根面条都吸满了汤的鲜味，嚼起来很有口感，一点都不糊。
鳝丝是酱红色的，炒得很入味，肉质很嫩，没有一点土腥味，嚼起来带着淡淡的酱油香，和鱼汤的鲜完美融合。
陆帆吃得很投入，不知不觉，一碗面就快吃完了，他还想再喝几口汤，张师傅看到了，笑着走过来，又给他舀了一勺汤：“汤不够再添，不要钱，管够！
我们做面的，就怕客人没吃好、没喝好。”
旁边桌的李爷爷己经吃完了面，正坐在那里喝茶，茶碗里是本地的绿茶，他看到陆帆吃得香，笑着搭话：“小伙子第一次来吃吧？张师傅的鱼汤面，在东台是数一数二的，我吃了三十年了，还是这个味道，一点没变。”
李爷爷是东台的老街坊，以前是盐场的工人，退休后每天都来吃一碗鱼汤面，他穿着藏青色的中山装，袖口有点磨损，却洗得很干净。
“李爷爷，您给我讲讲东台的盐文化吧？”
陆帆问，他对东台的盐历史很感兴趣，笔记本还摊在桌上，等着记笔记。
“好啊！”
李爷爷放下茶杯，打开了话匣子，“我们东台以前是海盐产区，最有名的就是安丰古镇，以前是盐商聚集的地方，你去了就知道，那里的老房子都特别气派，都是盐商盖的。
那时候的盐是‘白金’，比银子还值钱，靠盐吃饭的人很多，我爷爷就是盐场的晒盐工，每天天不亮就去盐场，把海水引进盐田，晒个西五天，海水就变成了盐粒，白花花的，像雪一样。”
李爷爷说，以前的盐场很壮观，一眼望不到边的盐田，中间隔着一条条小水沟，晒盐工们戴着草帽，踩着盐粒来回走，汗水滴在盐田里，很快就结晶成小盐粒。
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