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“周叔，这是您爹吧？”
他问。
“对，是我爹，”
周老板的眼神里带着点怀念，“这张照片是我爹五十岁的时候拍的，那时候他还在城头港码头摆摊，用的是铁皮蒸笼，不像现在用竹编的。
那时候条件差，摆摊的地方没有棚子，夏天晒得慌，冬天冷得很，我爹就用一块塑料布搭个棚子，照样卖汤包。”
他顿了顿，继续说：“我年轻时不想继承汤包店，觉得卖汤包太累，去外地打工，在工厂里做流水线，每天工作十二个小时，累得要死，还赚不到多少钱。
后来我爹生病，没人看店，我才回来接手。
刚开始手生，擀皮总擀不圆，捏褶子总断，我爹就坐在旁边教我，说‘心要静，手要稳，做汤包和做人一样，急不得’。
我练了三个月，才把擀皮和捏褶子练会，现在我爹不在了，我每天开店前都会给他的照片上一炷香，告诉他今天的汤包卖得很好，没给他丢脸。”
陆帆听得心里暖暖的，拿出笔记本，在空白页上写下“靖江蟹黄汤包”
，然后画了一个圆鼓鼓的汤包，旁边标注：“长江中华绒螯蟹（三两以上雌蟹），手工擀皮（高筋面粉+30度温水+猪油，醒面3小时，厚度0.5毫米），十八道褶，皮冻（猪脊皮熬3小时），配姜丝醋（去寒提鲜），鲜、香、肥、美”
。
他还在旁边画了一个小小的蒸笼，上面写着“老季家”
三个字。
旁边桌的老奶奶听到他们的对话，笑着转过头。
老奶奶穿着灰色的棉袄，头发梳得整整齐齐，用一个黑色的发夹固定住，戴着一副银色的老花镜，面前的蒸笼里还剩两个汤包。
“小伙子是第一次来靖江吃汤包吧？”
老奶奶的声音很温和，带着点泰州口音，“老季家的汤包我吃了二十年了，从周老板他爹摆摊的时候就吃，味道一点都没变，还是这么鲜。”
她拿起一个汤包，熟练地捏着褶子的地方，轻轻提起来，慢慢移到碟子里，用筷子戳了个小口，然后拿起勺子喝汤，动作很优雅，一看就是常来吃的。
“我年轻的时候，我老伴是码头的搬运工，每次扛完货，都会去周老板他爹的摊子上买一笼汤包，坐在江边吃，等我下班，然后分我一半。
他总说，‘这汤包鲜，你吃了能解乏’。”
老奶奶的眼里闪过一丝温柔，“现在他不在了，我每个月都来吃一次，都会坐在以前他常坐的位置，点一笼汤包，放两副筷子，仿佛他还在我身边，和我一起吃汤包。”
陆帆听得鼻子有点酸，他给老奶奶添了点姜丝醋，说：“奶奶，您慢慢吃，不够我再给您点一笼。”
老奶奶摇摇头，笑着说：“不用啦，我年纪大了，吃一笼就够了，多了消化不了。
小伙子，你知道靖江的蟹黄汤包和别的地方的有什么不一样吗？比如苏州的小笼包。”
陆帆摇摇头，说：“不知道，您给我讲讲吧。”
“不一样，差远了！”
老奶奶放下勺子，认真地说，“苏州的小笼包是甜口的，肉馅多，蟹肉少，汤也少，吃起来像吃肉包子，没什么蟹味。
我们靖江的汤包是咸鲜口的，蟹肉多，汤多，吃的就是蟹的鲜，一口汤下去，满嘴都是蟹香，那才叫吃汤包。
还有，我们的汤包皮更薄，能看到里面的汤，苏州的小笼包皮厚一点，看不到里面的馅，吃起来没那么有盼头。”
她指着自己的碟子里的姜丝醋，继续说：“我们吃汤包必须配姜丝醋，别的地方有的配醋，没有姜丝，那不行。
蟹是寒性的，吃多了会肚子疼，姜丝能去寒，醋能提鲜，缺一不可。
我年轻的时候，有个上海来的客人，吃汤包不蘸姜丝醋，结果吃了两笼就肚子疼，后来我给了他点姜丝，他嚼着吃了，才好点。
这是老祖宗传下来的规矩，不能改。”
陆帆把老奶奶的话记在笔记本上，又问周老板：“周叔，你们家一天能卖多少笼汤包啊？”
“旺季的时候，一天能卖三百多笼，”
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