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到南京南站时，才早上七点半。
高铁站里己经很热闹了，自动售票机前排着队，自助取票机旁有工作人员帮忙指导；便利店门口，有人拿着热包子和豆浆，一边吃一边赶车；还有推着行李箱的游客，在电子屏前找自己的车次。
陆帆买了最早一班去镇江的高铁票，八点零五分出发，八点二十五分到达，票价二十七块五，很便宜。
高铁上的人不多，陆帆找了个靠窗的位置坐下，把帆布包放在旁边的座位上。
刚坐稳，就有一位头发花白的老爷爷提着一个布袋子走过来，布袋子上印着“镇江恒顺香醋”
的字样。
“小伙子，不好意思，请问这里有人吗？”
老爷爷笑着问，一口地道的镇江话，尾音带着点软糯，像裹了层糖。
“没人没人，您坐。”
陆帆赶紧把帆布包拿起来，放在腿上。
老爷爷坐下后，从布袋子里拿出一份《镇江日报》，戴上老花镜，慢慢看了起来。
过了一会儿，他放下报纸，看向陆帆：“小伙子，去镇江旅游啊？看你背着包，不像是出差的。”
“是啊，爷爷，去吃锅盖面，”
陆帆笑着说，“您是镇江人吧？听您说话就像。
您知道哪家面馆最正宗吗？我听南京的阿姨和朋友推荐了‘老赵面馆’和‘大华面馆’。”
“那你可问对人了！”
老爷爷眼睛一亮，身体微微前倾，布袋子里的醋瓶子轻轻碰了一下，发出“叮”
的轻响，“我在镇江住了一辈子，今年七十二了，吃了几十年的锅盖面，最正宗的就是这两家。
‘老赵面馆’在大西路，开了西十多年了，老板老赵的手艺是跟他爹学的，他爹以前在码头边摆摊卖面，专供船工吃，那时候我还是个船工，每天早上西点就起来，去他爹的摊子上吃碗面，暖和，还管饱。”
老爷爷的手指在膝盖上轻轻敲着，像是在回忆过去：“那时候镇江的码头可热闹了，江面上全是船，有运货的，有载客的，船工们都是天不亮就起来干活，吃面的时候都要抢着坐，去晚了就没位置了。
老赵他爹煮面的锅是老式的大铁锅，比现在的锅大一圈，锅盖是杉木的，用了十几年，油光锃亮的，煮出来的面就是劲道。
现在码头搬了，老赵就开了这家小店，还是用以前的锅和锅盖，味道一点都没变。”
“那‘大华面馆’呢？”
陆帆问，掏出笔记本，准备记下来。
“‘大华面馆’在健康路，比‘老赵面馆’晚开几年，但是他家的肴肉最有名，”
老爷爷说，“老板王师傅的爹以前是做卤菜的，后来开了面馆，把肴肉和面条配在一起，没想到这么受欢迎。
他家的肴肉是用猪蹄做的，先洗干净，用盐、花椒、八角腌三天，再用开水煮，煮好后放在盘子里压平，放凉了才切，吃起来肥而不腻，蘸点香醋，绝了！”
老爷爷还跟陆帆讲起锅盖面的由来，说得绘声绘色：“以前船工早上要赶船，没时间等面煮好，有个老面匠就想了个办法，在面锅里放个锅盖。
你猜怎么着？这锅盖一放，水开得更快了，面条也熟得快，还能让水温一首保持在沸点，面条煮出来不烂，还劲道。
后来其他面匠也跟着学，慢慢就成了镇江的特色，到处都吃得到，但是正宗的还是那几家老店，因为他们还在用老方法，老手艺。”
陆帆听得认真，在笔记本上记了下来，还画了一个简单的铁锅和锅盖的示意图。
老爷爷看到了，笑着说：“小伙子还挺认真，是写美食的吧？我跟你说，镇江的锅盖面，关键在三点，你一定要记好。
第一是面条，必须是手工擀的小刀面，面粉要选北方的高筋面，和面的时候要加适量的水，醒面要醒一个小时，这样擀出来的面条细而不烂，有嚼劲。
第二是汤底，用镇江本地的酱油、猪油、味精、葱花，加刚烧开的开水冲开，简单，但是鲜，不能加太多调料，不然会盖住面条的香。
第三是浇头，长鱼要现划，腰花要现炒，肴肉要现切，不能隔夜，一隔夜就不鲜了，吃起来就差意思了。”
他还叮嘱陆帆：“吃面的时候别放太多辣椒，镇江的辣椒不辣，主要是提香，放多了会盖住汤底的鲜。
要是觉得腻，就蘸点镇江香醋，最好是恒顺的陈酿香醋，解腻还提鲜，我们镇江人都这么吃。
对了，你要是吃长鱼面，一定要跟老板说‘多汤少面’，这样能多喝点汤，鲜得很。”
高铁到站时，广播里传来温柔的女声：“各位旅客，镇江站到了，请您携带好随身物品，有序下车。”
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