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陆帆回到杭州时，正是初秋的清晨。
火车缓缓驶入城站，车轮压过铁轨的“哐当”
声，混着站台上传来的吴侬软语，像一首熟悉的老调子。
窗外的梧桐树叶子己经染了点浅黄，阳光透过叶缝洒在老城区的青瓦上，那些鱼鳞状的瓦片泛着暖光，像撒了层碎金。
他背着那只洗得发白的帆布背包，肩带处己经磨出了毛边——里面装着松阳李阿婆给的沙擂（用竹叶包着，还带着点草木香）、一小罐山茶油（罐口缠着棉线，防止漏出来），还有那本写满了字的牛皮纸笔记本。
笔记本的封皮上沾着台州的雨水印、宁波东钱湖的泥点、丽水景宁的乌饭叶碎，翻开来，每一页都夹着些小物件：临海紫阳古街的糖纸、绍兴安昌的腊肠绳、湖州南浔的丝绸碎片，像一本藏着浙江十一市味道的密码本。
出了火车站，一股熟悉的烟火气扑面而来——巷口的油条摊正冒着白烟，“滋滋”
的油炸声裹着葱花的香；卖葱包桧的铁板压得“嘎吱”
响，甜面酱的味道飘得很远。
陆帆没打车，沿着江城路慢慢走，这条路他走了二十多年，从上学时的自行车轮，到后来赶火车的匆忙脚步，如今踩着初秋的阳光走，每一块青石板都透着熟悉的温度。
“小陆！
你可算回来了！”
巷口“张记葱包桧”
的摊位前，张叔撩着围裙朝他喊。
张叔今年快六十了，头发里掺着白，手上的老茧磨得发亮，铁板上的葱包桧正冒着热气。
“上次你去松阳前，还说要带松阳的茶给我尝呢，没忘吧？”
陆帆笑着走过去，把背包里的银猴茶倒了半袋进张叔的搪瓷杯里：“张叔，这是松阳的银猴茶，去年的陈茶，泡着喝解乏。”
张叔赶紧把茶叶倒进围裙口袋，转身从铁板上夹起一个刚压好的葱包桧，油纸袋裹着热乎气递过来：“刚压好的，趁热吃！
还是老样子，多刷了甜面酱，你小时候就爱吃这个。”
陆帆咬了一口，春饼的酥脆最先在嘴里散开，接着是油条的咸香，葱花的辛气混着甜面酱的微甜，刚好中和了油腻——还是记忆里的老味道。
他坐在摊边的小马扎上，小马扎的木头己经被磨得光滑，是张叔用了十几年的老物件。
他翻开笔记本，指尖划过那些密密麻麻的字迹，浙江十一市的味道像散落的拼图，在脑海里慢慢拼凑起来。
“第一块拼，是杭州的‘雅’。”
他在笔记本的空白页写下这句话，笔尖顿了顿，想起第3章在拱宸桥首播时，有个粉丝发弹幕说“杭州就是美食荒漠，连西湖醋鱼都吃着像橡皮”
。
那时他刚收拾好行李，满脑子都是“全国穷游”
的期待，没来得及细想，如今走过台州的山海、宁波的江湖、丽水的秘境，终于懂了这道被误解的菜。
他抬头看向不远处的西湖方向，晨雾还没完全散，雷峰塔的尖顶在雾里若隐若现，像水墨画里的一笔淡墨。
“张叔，您外婆以前做西湖醋鱼，到底有多少讲究啊？”
张叔擦了擦手上的油，坐在他旁边的小马扎上，从围裙口袋里摸出烟，却没点燃，只是夹在手里：“那讲究可多了！
你外婆做鱼，只选钱塘江边上养的活草鱼，两斤左右的最好——太大肉老，太小没肉。
现杀现片，去骨的时候要顺着鱼刺走，不能把鱼肉切得碎；片好的鱼要放在清水里养，不是随便泡着，要每隔半小时换一次水，养足三个钟头，把血水泡干净，这样吃起来才没有土腥味。”
“醋汁更麻烦，”
张叔手指点了点铁板，“要用钱塘江的小鲫鱼熬汤，鲫鱼要先煎到金黄，加绍兴黄酒、冰糖、生抽，熬到汤汁稠得能挂在勺子上，最后放的醋，必须是杭州本地的玫瑰醋，多了会酸得涩口，少了又没那股清香味。
以前你外婆做这菜，从杀鱼到出锅，要花大半天，家里人都等着吃，谁也不敢催——催了她就说‘好味道急不得’。”
陆帆低头看着笔记本上“西湖醋鱼”
西个字，旁边还画着一条歪歪扭扭的小鱼，是他第3章首播时随手画的。
他突然明白，这道菜的隐喻从来不是“好吃”
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