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陆帆坐在院子里的石桌旁看着陈叔处理鱼，石桌是用一块完整的青石板做的，表面有些粗糙，却很干净，石桌旁边放着几个小马扎，都是竹制的，和张阿姨早点摊的小马扎很像。
院子里很安静，只有小溪的流水声和陈叔刮鱼鳞的“沙沙”
声，偶尔有鸟儿落在院子里的香樟树上，发出“叽叽喳喳”
的叫声，然后又飞走了。
不一会儿，陈叔的妻子王阿姨从屋里出来了，她穿着一件碎花围裙，围裙上印着粉色的桃花图案，围裙的边角有些磨损，却很干净。
她手里拿着一个竹篮，竹篮是用细竹篾编的，边缘缠着一圈红绳，竹篮里装着刚摘的青椒和茄子，青椒是深绿色的，带着新鲜的蒂，茄子是紫色的，表面光滑，没有一点斑点。
“小伙子，你先坐会儿，我去炒两个小菜，”
王阿姨的声音很温柔，带着点山里人的淳朴，“我们家的蔬菜都是自己种的，没打农药，早上刚摘的，新鲜得很。
青椒炒肉，再拌个黄瓜，配鱼吃正好，解腻。”
王阿姨说完，就提着竹篮进了厨房。
厨房是老式的土灶厨房，土灶是用黄泥和砖块砌成的，灶台上放着一口大铁锅，铁锅的表面有些发黑，却很干净。
王阿姨从灶边的柴堆里拿出几根柴火——那是松木柴，散发着淡淡的松木香，她把柴火放进灶膛里，用火柴点燃，柴火“噼啪”
作响，火苗很快就窜了起来，照亮了灶膛。
不一会儿，厨房里就传来了炒菜的香味，先是猪油融化的香味，然后是青椒炒肉的香味，青椒的清香和肉的油腻感混合在一起，格外
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>，还有紫苏的清香，那是王阿姨在炒肉的时候放了几片紫苏叶，用来去腥味。
陆帆坐在院子里，闻着厨房里飘来的香味，肚子忍不住咕咕叫了起来。
陈叔把处理好的鱼拿到厨房，用清水冲洗了几遍，然后放在一个砂锅里——砂锅是用本地的陶土做的，颜色是深褐色的，表面有些粗糙，却很厚实。
他在砂锅里放了几片姜片——姜片是用本地的生姜切的，生姜的皮是浅黄色的，肉质是淡黄色的，散发着淡淡的姜香，然后倒了少许料酒——那是本地酿的米酒，酒精度不高，颜色是淡黄色的，散发着淡淡的酒香，最后放了一把新鲜的紫苏叶——紫苏叶是刚从院子里摘的，叶子是深绿色的，边缘有锯齿状的纹路，散发着淡淡的清香。
“煮清水鱼就讲究原汁原味，”
陈叔一边往砂锅里加水一边说，“水要用源头水，就是从山上引下来的山泉，这样煮出来的汤才甜。
鱼要新鲜，现杀现煮，这样肉质才嫩。
调料不能放太多，放多了反而会盖住鱼的鲜味，就放几片姜片、少许料酒和一把紫苏叶，去腥增香就够了。”
陈叔把砂锅放在土灶上，用柴火慢慢煮着，他说：“煮清水鱼要用小火慢煮，不能用大火，大火会把鱼肉煮老，小火煮出来的鱼肉才嫩，汤才鲜。
一般煮二十分钟左右，鱼眼凸出来就差不多了。”
陈叔坐在陆帆对面，从屋里拿出一个铁皮盒子，盒子里装着他自己炒的茶叶，茶叶是翠绿色的，形状像雀舌，他说：“这是我们自己种的开化龙顶茶，今年春天刚炒的，你尝尝，解腻。”
他从屋里拿出两个玻璃杯，杯子是透明的，上面印着“开化龙顶”
西个字，他往杯子里放了少许茶叶，然后倒上刚烧开的山泉，茶叶在杯子里慢慢舒展，茶汤很快就变成了淡绿色，散发着淡淡的清香。
陆帆端起杯子，喝了一口，茶汤入口清甜，带着淡淡的兰花香，咽下去后，喉咙里还有淡淡的回甘，确实很解腻。
陈叔喝了一口茶说：“我们开化人爱吃鱼，尤其是清水鱼，以前山里条件不好，没什么好吃的，就靠这条小溪里的鱼改善生活。
那时候，男人们上山砍柴，回来就去小溪里摸鱼，摸鱼用的是竹篓，竹篓是自己编的，放在小溪的石缝里，第二天早上去看，就能摸到几条鱼。
女人们在家煮鱼，就放一点盐，煮出来的汤也很鲜，一家人围着桌子吃鱼，就是最幸福的事了。”
陈叔顿了顿，又说：“现在生活好了，还是离不开这口鱼，过年过节，招待客人，都得有一条清水鱼，不然就觉得不热闹。
去年过年，我儿子从杭州回来，带了他的同事来，我煮了一条五斤多的鱼，他们都说好吃，说在杭州从来没吃过这么鲜的鱼。”
陆帆问：“陈叔，为什么开化的清水鱼这么鲜啊？我在别的地方也吃过草鱼，没这么鲜。”
陈叔笑了，指着院子旁边的小溪说：“关键还是水好。
我们这儿是钱塘江的源头，水是山泉活水，干净，甜，里面的矿物质多，鱼在这样的水里长大，肉质就嫩，没有土腥味。
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