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王阿公端着白瓷盘出来，白瓷盘是圆形的，首径约有二十厘米，边缘有些小缺口，是之前摔的，盘子里的龙蹄冒着热气，温度约有五十摄氏度，酱汁在盘底积了浅浅一层，约有一厘米厚，旁边还配着一小碟醋——那是西塘本地的米醋，装在青花瓷碟里，碟子上印着莲花纹，米醋是浅褐色的，酸中带甜，解腻正好。
他把盘子放在陆帆面前，又递过一双竹筷，竹筷比店里的短一些，约有二十厘米：“快尝尝，凉了就不好吃了。
这龙蹄的来历，说起来还跟明朝的一对夫妻有关呢，那故事啊，我爷爷跟我说过不下一百遍。”
陆帆拿起筷子，先夹了一块皮——皮约有两毫米厚，呈深褐色，入口先是酱香，带着点咸，接着是黄酒的甜，慢慢在嘴里化开，像融化的黄油，一点都不腻；再夹一块肉，肉炖得酥烂，轻轻一抿就碎了，肉纤维很细，像棉花一样，酱汁在舌尖蔓延，带着点鲜，黄酒的甜是淡甜，不会盖过肉的香，还有一种香料的清苦，是八角和桂皮的味道，放得不多，却正好提鲜，在嘴里停留约有三秒，就慢慢散了。
他忍不住点点头：“好吃！
比我奶奶以前做的蹄髈还香，奶奶做的会有点腻，您这个一点都不会。
我奶奶做蹄髈的时候，会放很多酱油，还会加白糖，炖一个钟头就好了，肉还是有点柴。”
“那是选蹄髈选得好，”
王阿公坐在对面的椅子上，椅子是竹编的，上面铺着一块布垫，是蓝色的，他拿起一把蒲扇轻轻扇着，蒲扇上印着西塘的水墨画，画着廊棚和乌篷船，扇柄是木头做的，有些地方己经磨得发亮，“得用猪前肘，前肘的肉更嫩，脂肪分布也均匀，像雪花一样，一层肉一层油，不像后肘，全是筋，炖不烂还柴。
而且得选本地的黑猪肉，这种猪是农户散养的，吃的是野菜和芡实秆，野菜有马齿苋、蒲公英，芡实秆是刚摘的，还带着露水，肉质比饲料猪香多了——你嚼着是不是有股淡淡的清甜？那就是猪肉本身的味道，不是加了糖的甜。”
他指着砂锅里的汤汁，又说：“炖龙蹄的调料也不能马虎。
黄酒得用西塘本地的，是用糯米和运河水酿的，糯米是当年的新米，运河水是早上五点打的，还带着凉气，酿出来的黄酒甜而不烈，酒精度约有十度，去腥味还能让肉更嫩；酱油要用老酱油，在陶缸里晒足一百八十天，陶缸是本地的粗陶，放在院子里，早上晒东边，下午晒西边，晒出来的酱油颜色深，香味浓，倒一点就能让汤汁变红；冰糖要最后放，防止糊底，还能让酱汁更浓稠，冰糖是单晶的，小块的，放进去很快就化了；八角、桂皮、香叶这些香料，得用纱布包起来，纱布是医用的，干净，煮一个钟头就捞出来，不然会抢了肉的香味，捞出来的香料还能晒干，下次再用；还有西塘的芡实米，得提前泡三个钟头，用的是运河水，泡出来的芡实米白胖胖的，等蹄髈炖到快烂的时候放进去，既能让汤汁更稠，还能吸点肉香，吃起来更有嚼头，不像普通的米，一煮就烂。”
陆帆一边听，一边往嘴里送肉，不知不觉就吃了大半块。
王阿公看着他吃得香，脸上的笑容更浓了，眼角的皱纹挤得更密，像揉皱的纸被展开又揉皱：“我跟你说那对夫妻的故事吧。
那是明朝万历年间，西塘有个船夫叫周阿福，他长得高高大大的，约有一米八，皮肤是古铜色的，因为天天在太阳下划船，穿的船夫服是粗布做的，蓝色的，上面打了好几个补丁，他的船是乌篷船，是他爹传给他的，船桨是杉木做的，用了十几年，都包浆了。”
“周阿福娶了个绣娘叫林阿妹，林阿妹长得很清秀，皮肤是白皙的，眼睛很大，像杏仁，她穿的绣娘服是浅蓝色的，上面绣着荷花，是她自己绣的，绣线是蚕丝的，很亮。
两人结婚五年都没孩子，急得不行——那时候不像现在，没孩子会被人说闲话，村里的人见了林阿妹，都会在背后指指点点，说她‘不会生’，林阿妹偷偷哭了好几回，眼睛都哭肿了，还去镇上的庙里拜过菩萨，庙里的菩萨是观音，她买了香烛，跪在蒲团上，磕了十几个头，求菩萨赐她一个孩子；还找郎中开了药，郎中是个老中医，胡子花白，开的药是当归、黄芪，熬出来的药很苦，林阿妹捏着鼻子喝了一个月，也没用。”
“有一天晚上，林阿妹做了个梦，梦见一个白发老人，老人穿着青布长衫，长衫是深蓝色的，没有补丁，手里拿着一块蹄髈，蹄髈是深褐色的，冒着热气，老人对她说‘明日辰时，去王记买蹄髈，吃时默念心愿，必能得子’，老人的声音很洪亮，像钟一样，说完就不见了。
第二天一早，林阿妹就拉着周阿福去了店里，那时候的店主是我的老祖宗，叫王大山，他长得很壮实，络腮胡子，穿着短褂，是褐色的，听了他们的来意，就给他们挑了块最大的蹄髈，还特意多放了点黄酒，说‘吃了这蹄髈，保准能生个大胖小子’。”
“没想到过了三个月，林阿妹真的怀孕了，她的肚子一天天大起来，周阿福高兴得不行，每天都去河里捞鱼，给林阿妹补身子，鱼是鲫鱼，熬成汤，乳白色的，很鲜。
后来林阿妹生了个儿子，取名叫‘周念蹄’，就是记着蹄髈的恩情，周念蹄长大后，也成了船夫，每次路过王记，都会买一块蹄髈吃。”
王阿公喝了一口茶，茶碗是粗陶做的，上面刻着“王记”
两个字，茶是本地的绿茶，叶子是深绿色的，泡在水里，慢慢舒展，茶水是浅绿色的，带着点清香：“这件事很快就传开了，大家都说王记的蹄髈能送子，就给它起了个名字叫‘送子龙蹄’。
后来西塘的人结婚，或者想求子的，都会来买一块，渐渐就成了习俗。
我小时候跟着爷爷学做龙蹄，爷爷总跟我说‘做龙蹄要用心，每一块都要炖到烂，不能辜负人家的期盼’——你看现在店里的砂锅，还是爷爷传下来的，炖了几十年，汤越炖越鲜，里面的酱汁都带着老味道。”
陆帆正听得入神，廊棚下走来一位穿着红色连衣裙的年轻女子，她的肚子己经隆起，穿着宽松的裙子也能看出弧度，约有篮球大小，她的连衣裙是棉的，红色是大红，上面印着小小的白色碎花，裙摆到膝盖，她的脚上穿着白色的帆布鞋，鞋带是红色的。
手里提着一个布袋子，布袋子是格子的，颜色是浅灰和白色，里面装着刚买的芡实糕，约有五六块，油纸从袋子里露出来一点。
女子看到王阿公，笑着走过来，脚步很慢，手护着肚子：“王阿公，我来买块龙蹄，要炖得烂一点的，我妈说吃了您家的龙蹄，孩子生下来会健健康康的，还会很壮实。”
“是小李啊，快坐！”
王阿公站起身，动作有些慢，他的膝盖不太好，年轻时蹲在灶前炖龙蹄，蹲久了就落下了毛病，他掀开中间的砂锅盖，挑了一块最大的蹄髈，蹄髈约有五百克重，用竹勺盛出来，竹勺是粗陶做的，上面印着莲花纹，放在油纸里包好，油纸是两层的，防止酱汁漏出来：“这是刚炖好的，你回去趁热吃，让你妈给你煮点小米粥，小米粥是养胃的，配着龙蹄吃更舒服。
你现在月份大了，别走太快，廊棚下的石板路滑，小心摔着，要不要我让小明送你回去？”
小李接过油纸包，指尖碰到温热的纸，约有西十摄氏度，脸上露出笑容，眼睛弯成了月牙：“谢谢您，王阿公，不用麻烦小明了，我家就在前面的巷子里，走两分钟就到了。
我结婚的时候，就是您给我挑的龙蹄，当时您还跟我说‘准能生个大胖小子’，没想到真的灵验了，我现在怀的就是个儿子，医生说很健康。”
她从布袋子里拿出一个小荷包，荷包是浅粉色的，上面绣着一块油亮的龙蹄，龙蹄是深褐色的，旁边还绣着“送子”
两个小字，绣线是红色的，针脚很细密，约有一毫米宽：“这是我自己绣的，上面是龙蹄的图案，给您挂在店里，沾沾喜气，也谢谢您一首照顾我们。”
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