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“爷爷您好，我要一碗双交面。”
陆帆走到桌前坐下，把帆布包放在旁边的椅子上，“听人说您家的双交面是百年老店，特意过来尝尝。”
老爷子哈哈笑了起来，蒲扇扇得更欢了，风里带着点淡淡的草木香：“算你找对地方了！
我们家的双交面，从民国时候就开始卖了，到我这己经是第三代了。
我爷爷是第一代，我父亲是第二代，我是第三代，做了一辈子面，就靠这手艺吃饭。
你等着，我这就给你做，保证让你吃了还想再来。”
老爷子站起身，走进里屋的厨房。
陆帆好奇地跟着走过去，想看看双交面是怎么做的。
厨房很小，只有一个土灶和一个操作台，土灶是用砖砌的，灶台上放着一口大铁锅，锅里正烧着水，冒着白色的热气，热气里裹着淡淡的水汽，扑在脸上暖暖的。
操作台是用大理石做的，上面摆着几个大碗，碗里分别装着切好的酥肉、爆鱼和青菜。
酥肉是金黄色的，切成薄片，边缘有些卷曲，看起来外酥里嫩；爆鱼是深褐色的，切成条状，外皮看起来很酥脆；青菜是本地的小青菜，叶子是翠绿色的，根部是白色的，还带着点水珠，很新鲜。
旁边还放着一些调味料——酱油瓶是玻璃的，里面装着深褐色的酱油，瓶身上贴着一张小小的标签，写着“张记自制酱油”
；料酒瓶是陶瓷的，上面刻着“黄酒”
两个字；盐罐和糖罐是竹制的，盖子上有小小的透气孔。
老爷子先从操作台下面的柜子里拿出一个面盆，面盆是陶瓷的，上面画着蓝色的花纹，里面装着和好的面团。
面团是乳白色的，表面很光滑，像一块温润的玉。
老爷子用手揉了揉面团，面团发出“咚咚”
的声响，很有弹性。
“我们家的面条都是现擀现切的，不用机器，机器做的面条没有嚼劲，吃起来像纸一样。”
老爷子一边说，一边把面团放在案板上，案板是用老枣木做的，上面有深深的木纹，那是常年擀面留下的痕迹。
他拿起擀面杖，擀面杖也是枣木做的，己经被磨得发亮，表面光滑如玉。
老爷子擀面团的动作很熟练，手臂一推一拉，面团就慢慢变大，从一个小小的圆团变成一张薄薄的面皮，面皮的边缘很整齐，厚度也很均匀，像一张透明的纸，能隐约看到案板上的木纹。
“擀面条要讲究力道，不能太用力，不然面皮会破；也不能太轻，不然面皮擀不薄，煮出来的面条会坨。”
老爷子说，把擀好的面皮叠起来，叠的时候在每层之间撒上一点面粉，防止粘在一起。
他拿起一把菜刀，菜刀很锋利，刀身是银白色的，刀柄是木质的。
老爷子切面条的动作很快，“咚咚咚”
的声音很有节奏，面条切得很均匀，每一根都差不多粗细，大概有筷子那么细。
老爷子用手把面条抖开，面条在空中划过一道弧线，落在案板上，发出“沙沙”
的声响，像下雨一样。
“你看这面条，根根分明，没有粘在一起，这样煮出来才好吃。”
水开了，锅里的水泡“咕嘟咕嘟”
地冒着，像一个个小小的喷泉。
老爷子把面条放进锅里，用筷子轻轻搅动，防止面条粘在一起。
面条在锅里煮了大概三分钟，就慢慢浮了起来，颜色也从乳白色变成了半透明的白色。
老爷子用漏勺把面条捞出来，沥干水分，放进一个大碗里。
然后他开始浇调料。
他先从灶上的砂锅里舀了一勺滚烫的骨头汤，骨头汤是乳白色的，上面浮着一层薄薄的油花，像一层淡淡的奶油。
“这骨头汤是用猪筒骨熬的，每天早上西点就开始熬，要熬够西个小时，熬的时候要加生姜、葱结和料酒，去腥味。”
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