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刮完鳞，在鱼肚子划小口，小心取出内脏，冲干净，还特意刮掉鱼肚子里的黑膜：“这黑膜最腥，一定要刮干净，不然影响鲜味。”
处理完白鱼，王建国开始弄银鱼——银鱼小，不用刮鳞，冲干净就行。
他把银鱼放碗里，撒点盐轻搅，放一边腌制：“银鱼嫩，不能腌太久，不然变老，腌五分钟就行，能更入味。”
他跟站在厨房门口的陆帆解释。
二十分钟后，王建国端着第一道菜上来——清蒸白鱼。
白瓷盘里放着完整的白鱼，鱼身放几片姜和葱段，表面覆着淡汤汁，看着清爽。
“小伙子尝尝，我没放太多调料，就盐、姜、葱，这样能吃出白鱼本味。
白鱼要选一斤左右的，太大肉质老，太小没肉，这个大小刚好，你看，鱼肉厚实还嫩。”
陆帆夹一块鱼肉，细嫩得轻轻一夹就下来，放进嘴里不用多嚼就化开，带着淡鲜，没一点腥味。
汤汁也鲜，混着姜葱的清香，喝一口鲜得掉眉毛。
“太鲜了！”
陆帆忍不住赞叹，又夹一块，“王师傅，您这清蒸白鱼怎么做的？我在家做总觉得有腥味，肉质也没这么嫩。”
“没什么技巧，”
王建国笑说，“关键是鱼新鲜，我刚才把鳞和内脏清理得干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮掉。
蒸的时候水烧开再放鱼，蒸八分钟左右，时间长了肉质老，短了没熟。
最后淋点热油和生抽，香味就出来——生抽要选无锡本地的，没那么咸还带点甜，跟白鱼很配。”
正说着，李秀兰端来第二道菜——银鱼炒蛋。
银鱼银白，鸡蛋金黄，混在一起很有食欲。
“小伙子尝尝，银鱼嫩，鸡蛋滑，我家孩子最喜欢吃。
他每次放学回来都要我做，说比学校食堂的好吃多了。”
陆帆夹一口，银鱼入口即化，鸡蛋滑嫩带奶香，鲜与香混在一起，味道特别好。
“李阿姨，这里除了银鱼和鸡蛋，还放别的调料吗？我觉得鲜但不咸。”
“就盐和葱花，”
李秀兰说，“银鱼本身鲜，不用放太多调料，不然盖过鲜味。
炒鸡蛋时油要热，把鸡蛋炒蓬松，再放银鱼翻炒几下就出锅，银鱼容易熟，炒久了老。
我家孩子说，这菜配米饭最好吃，每次能吃两碗。”
第三道菜是白灼白虾，虾壳稍红，看着新鲜，旁放一小碟醋姜蘸料。
王建国说：“白虾最适合白灼，能最大程度保留鲜味。
煮虾时水烧开放点盐和姜，虾放进去煮到壳红就捞，不能煮太久，不然虾肉老。
蘸料用醋和姜，去腥还提鲜，你试试，跟白虾很配。”
陆帆剥一只虾，虾肉
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>，蘸料放进嘴里，清甜中带醋姜的香，鲜味更突出。
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