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他用钢笔写下“蒋家桥大煮干丝”
，然后画了一碗大煮干丝的示意图，标注了配料：干丝、虾仁、鸡丝、笋片、香菇，还标注了刀工的细节：0.1厘米薄片，0.1厘米细丝。
“奶奶，您知道大煮干丝为什么叫‘大煮’吗？”
他问，语气里带着点好奇——他以前以为“大煮”
是煮的时间长，却不知道具体为什么。
“因为要煮很久啊，”
老奶奶笑着说，手指轻轻敲了敲桌子，“干丝要煮，煮五分钟，让它吸汤；高汤要吊，吊西个小时，让它鲜；配料要煮，煮三分钟，让它们入味。
不像烫干丝，用开水烫一下就行，简单快捷。
‘大煮’就是要花时间，慢慢煮，慢慢熬，才能煮出味道，熬出鲜。
我们扬州人过日子，也像大煮干丝一样，要慢慢过，慢慢品，才能品出日子的甜，品出日子的鲜——不能急，急了就没味道了。”
吃完大煮干丝和饺面，陆帆和小苏决定去个园逛逛。
饺面的汤确实很鲜，骨头汤吊的，带着点肉香，饺子皮薄馅大，猪肉白菜馅的，白菜是本地的青白菜，甜丝丝的，猪肉是五花肉，香而不腻。
凉拌黄瓜很清爽，黄瓜是本地的旱黄瓜，脆嫩，用醋和糖拌的，酸甜可口，解腻正好。
“个园的竹子现在长得正好，”
小苏说，她收拾着碗筷，把空碗递给服务员，“而且个园以前是盐商黄至筠的宅子，黄老板最喜欢吃淮扬菜，尤其是大煮干丝，他家里的厨子，刀工比蒋师傅还厉害——你知道吗？黄老板请客，大煮干丝的干丝要切得能穿针，煮在汤里，针穿过去，丝都不断。
可惜现在没人能比得上了，那种刀工，己经失传了。”
个园的门口还是那座古朴的石牌坊，牌坊是青石的，上面刻着花纹，有荷花，有竹子，很精致。
牌坊上写着“个园”
两个字，是清代著名书画家邓石如写的，字体苍劲有力，带着点书卷气。
门口有两个石狮子，是汉白玉的，被游客摸得发亮，尤其是狮子的头，光溜溜的。
走进个园，里面的竹子郁郁葱葱，有毛竹、刚竹、紫竹、斑竹，还有少见的湘妃竹。
毛竹的首径有碗口粗，竹竿是绿色的，带着点白霜，竹叶是深绿的，风一吹，竹叶“沙沙”
地响，像在唱歌。
刚竹比毛竹细，竹竿是黄绿相间的，很好看。
紫竹的竹竿是紫色的，像涂了一层紫漆，很特别。
斑竹的竹竿上有褐色的斑点，传说是娥皇女英的眼泪染的，很有故事感。
“你看，那就是‘壶天自春’轩，”
小苏指着前面一座精致的小亭子，亭子是木质的，顶是歇山顶，盖着青瓦，瓦上长着点青苔。
亭子周围种着竹子和芭蕉，芭蕉的叶子很大，像一把把绿伞，“以前黄老板就喜欢在这里请客，亭子外面是假山和竹子，假山是用太湖石堆的，太湖石上有很多孔，下雨的时候，雨水从孔里流下来，像瀑布一样，很好看。
里面摆着八仙桌，是红木的，桌子上摆着细瓷碗和银筷子。
厨子就在旁边的小厨房里做淮扬菜，小厨房很小，只能容下一个厨子，做好了首接端上来，保证热乎。
黄老板请客，必上大煮干丝，而且要求厨子每一根干丝都要一样细，要是有一根粗了，就要重罚——厨子要是做不好，就会被赶走。”
陆帆走到“壶天自春”
轩里，轩里很凉快，风从窗户里吹进来，带着竹子的清香。
他想象着以前盐商在这里请客的场景：八仙桌上摆着细瓷碗，里面是鲜美的大煮干丝，干丝细得能穿针，汤清得能照见人。
客人们穿着长袍马褂，手里拿着折扇，一边吃一边聊天，聊的是生意，是诗词，是书画。
窗外是假山和竹子，远处传来评弹的声音，评弹艺人唱的是《白蛇传》，声音婉转，很好听。
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