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“我们后厨的王师傅，切了三十年干丝了，”
李爷爷笑着说，“他十五岁就跟着他爹学切干丝，一开始切得粗，被他爹骂了不少次，后来慢慢练，终于能切这么细了。
现在年轻人都不愿意学这个了，觉得麻烦，其实啊，这切干丝的功夫，就是扬州人的匠心，慢工出细活。”
接着，翡翠烧卖端上来了，是一个竹制的蒸笼，里面装着西个烧卖，烧卖的皮很薄，是半透明的，能看见里面绿色的青菜馅，上面还撒了点火腿丁，像翡翠上镶了金边，很好看。
“这翡翠烧卖的皮是用精面做的，要擀得薄，还要有韧性，不容易破，”
李爷爷说，“馅是用新鲜的青菜，烫熟了切碎，挤干水分，然后加香油、盐、糖和一点点猪油，拌匀，这样吃起来才鲜，还带着青菜的脆嫩。”
陆帆夹起一个烧卖，轻轻咬了一口，皮很软，一点都不粘牙，里面的青菜馅果然很脆嫩，带着香油的香，还有一点点猪油的醇厚，一点都不腻。
他蘸了点醋，醋的酸让青菜的鲜更突出，好吃得停不下来。
千层油糕也端上来了，是一个圆形的糕，金黄色的，看起来有很多层，上面撒了点芝麻。
“这千层油糕要蒸西十分钟，”
李爷爷说，“面要发得好，还要分层抹上猪油和糖，这样蒸出来才会有很多层，吃起来又软又糯，还带着猪油的香和糖的甜。”
陆帆用筷子夹起一块，糕果然有很多层，轻轻一掰就能分开，入口软糯，甜而不腻，猪油的香藏在每一层里，还有芝麻的香，吃完嘴里还留着甜味，很舒服。
最后端上来的是三丁包，包子的皮很白，捏着好看的褶子，里面的馅能隐约看见，是三种颜色，鸡丁的白，肉丁的红，笋丁的绿。
“这三丁包的馅很讲究，”
李爷爷说，“鸡丁要用鸡腿肉，嫩得很；肉丁要用五花肉，肥瘦相间；笋丁要用春笋，脆嫩爽口。
三种丁要切得一样大，然后用酱油、糖、料酒炒香，包在包子里，蒸出来才鲜。”
陆帆咬了一口包子，皮很软，里面的馅很多，鸡丁嫩，肉丁香，笋丁脆，三种味道混在一起，鲜得很，一点都不腻。
他喝了一口魁龙珠，茶的清香解了包子的油腻，正好。
“小伙子，你知道‘皮包水’的由来吗？”
李爷爷坐在陆帆对面，喝着茶问。
陆帆摇摇头：“不知道，您给我讲讲吧。”
“以前扬州是盐商的聚集地，盐商有钱，讲究生活品质，”
李爷爷慢慢说，“他们早上起来，不着急做事，先去茶社吃早茶，喝茶吃点心，能坐一早上。
因为早上肚子是空的，像个皮袋子，喝茶吃点心就像用茶水泡着肚子，所以就叫‘皮包水’。
后来老百姓也跟着学，慢慢就成了扬州的习俗。
现在虽然盐商不在了，但是‘皮包水’的习俗还在，这是我们扬州人的生活态度，慢一点，享受生活。”
他还跟陆帆讲起以前盐商吃早茶的排场：“以前盐商吃早茶，要摆一桌子点心，有十几样，还要请评弹艺人来弹唱，一边听评弹一边吃早茶，那才叫热闹。
现在虽然没有那么大排场了，但是我们还保留着慢慢吃早茶的习惯，早上起来，跟老朋友一起喝喝茶，聊聊天，吃点点心，一天都开心。”
陆帆听得认真，在笔记本上记了下来，还画了一张早茶的示意图，标注了每种点心的特点。
“李爷爷，我觉得扬州的早茶不是简单的吃点心，是对生活的尊重，”
他说，“慢下来，才能尝到食物的味道，才能感受到生活的美好。”
“你说得对，”
李爷爷点点头，“现在年轻人都太着急了，吃饭快，走路快，做事快，其实有时候慢一点挺好的，像我们吃早茶，慢慢喝，慢慢吃，慢慢聊，多舒服。”
吃早茶的时候，陆帆还遇到了一位姓张的爷爷，他是茶社的老主顾，每天都来吃早茶，己经吃了二十年了。
“我年轻的时候在工厂上班，每天早上都来这里吃早茶，”
张爷爷笑着说，“那时候工资不高，每次只点一碟烫干丝和一壶茶，就能坐一早上。
现在退休了，时间多了，每次都点一整套，慢慢吃。”
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