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我第一次吃的时候，被辣得首喝水，眼泪都出来了，还是忍不住想吃。”
陆帆点点头，目光落在卤锅上。
他凑近了一点，能更清楚地看到卤汁里的香料，还有漂浮在上面的朝天椒，辣椒的香味很浓，却不冲鼻，反而带着点卤香的醇厚。
王老板看到他好奇的样子，笑着说：“小伙子，第一次来衢州吧？是不是觉得我们这儿的辣跟别的地方不一样？”
“是啊，”
陆帆点点头，“我以前在湖南吃过辣，感觉跟这里的不一样。”
“那肯定不一样，”
王老板停下手里的勺子，用毛巾擦了擦额头上的汗，“我们衢州的辣，不是靠辣椒精，是靠慢慢卤出来的。
这卤汁是我爷爷传下来的老汤，有几十年了，每天都会加新的香料和酱油，越熬越香。
香料都是本地的，八角要选龙游的，那里的八角日照足，香味浓；桂皮要选江山的，那里的桂皮厚，味道醇；辣椒要选本地的朝天椒，辣度够，还带着点香味，不会辣得发苦。”
他说着，用勺子捞出一个兔头，兔头的个头不大，却很
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>，裹着厚厚的卤汁，他把兔头放在一个白色的瓷盘里，递给陆帆：“小伙子，先尝尝，刚卤好的，热乎着，小心烫。
第一次吃不用急，慢慢啃，越啃越香。”
陆帆接过盘子，瓷盘有点烫，他用手指捏着盘子的边缘，轻轻晃了晃，兔头上的卤汁顺着盘子边缘慢慢往下滴。
他有点犹豫，以前没吃过兔头，看着兔头的样子，不知道从哪里下口。
老板娘看出了他的犹豫，笑着走过来，拿起一个兔头示范：“你看，先把兔头的上下颚掰开，这里面有脸颊肉，最香；然后把颅骨掰开，里面的脑花最嫩；最后吃舌头，很有嚼劲。”
老板娘的动作很熟练，手指轻轻一掰，兔头的上下颚就分开了，露出里面淡粉色的脸颊肉，肉上还沾着卤汁，看起来很
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>。
陆帆学着她的样子，先用手指捏住兔头的上下颚，轻轻一掰，“咔嚓”
一声，兔头就分开了。
他先咬了一口脸颊肉，肉质很紧实，却不柴，卤汁完全渗进了肉里，咸香可口，辣度适中，不会很冲，反而带着一股淡淡的回甜，在嘴里慢慢散开。
接着，他把兔头的颅骨掰开，里面的脑花露了出来，白
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>嫩的，像豆腐脑一样，裹着厚厚的卤汁。
他小心翼翼地咬了一口，脑花的口感很嫩滑，入口即化，卤汁的香味和辣椒的辣味在嘴里瞬间爆开，辣味从舌尖慢慢扩散到喉咙，却一点都不刺激，反而让人觉得很过瘾，忍不住想再吃一口。
“太好吃了！”
陆帆忍不住赞叹，眼睛亮了起来，“这辣度刚刚好，不是那种单纯的辣，还有卤香和回甜，一点都不腻。
我以前在别的地方吃的卤味，要么太咸，要么太辣，都没有这个味道。”
王老板笑了，脸上的黝黑似乎都淡了点：“那是自然，我们衢州的卤味，讲究的就是‘辣而不燥，卤香醇厚’。
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